松露是怎么形成的?

2020-03-11 09:44:54 8

    对于松露,第一眼看到它的图片还以为是牛粪,相信很多人会和我一样哪怕见到了松露也会当它是牛粪而不知道采摘。蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味,也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述:汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每个人的结论都不同。

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  通过上面的文字我们大致知道了松露是什么味道的,那么松露是如何形成的呢?

  其实,有关松露的第一份文字记载可以追溯到公元前5世纪,但当时人们对松露是如何形成的却始终迷惑不解。古希腊人认为是闪电把泥浆煮成松露,还有人说 松露是长在地下的蘑菇。令人啧啧称奇的是,当松露开始进入成熟期时,和松露共生的植物周围会出现烧焦现象,松露周围的草全部枯萎,仿若被闪电击中一样。

  过去,这个奇特的自然现象曾让松露在迷信的中世纪欧洲被视为恶魔的化身,长达千年人们避之惟恐不及。直到14世纪,法国教皇才开启了吃黑松露的风潮。19世 纪开始,黑松露进入极盛期,当时几乎所有的正式餐宴上至少都有一道以黑松露为主的菜肴。现今,松露在很多国内国际博览会有很重要的地位。

  与蘑菇等一般菌类不同,松露的孢子不是通过风进行传播,而是通过那些啃食松露的 动物来传播。松露主要生长在松树、栎树、橡树下,这是因为松露不能进行光合作用,无法独立存活,必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

  每年春夏之交的几场雨过后,松露常常在几天之内就能长到其最大体积。小的松露有鸡蛋大小,大的有时能长到足球那么大。生长期过后,松露开始进入 缓慢的成熟期,这个过程需要好几个月的时间。到了11月左右,成熟的松露会发出一种特殊的气味。若再过10天左右,松露身上就会长满能发芽生长的孢子。这时一定要及时把它们挖出来食用,稍有耽搁,松露就会产生毒素并开始腐烂,变得毫无价值。

  以上就是松露的形成过程了,现在大家明白了吗?


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