松茸好还是牛肝菌好?牛肝菌大众化松茸稀缺

2020-03-11 09:47:13 10

       松茸和牛肝菌是两种类型的菌子,口感味道都不一样,做法也不一样,价格也不一样。其实对于两种菌子说不出哪种好哪种不好,因为根据个人喜好不同,有的喜好吃牛肝菌,有的更钟意与松茸,两者的口感差异很大,就价格来说,松茸价格比牛肝菌高很多,更加的珍贵,产量只有牛肝菌的一小部分。下面小编来说说两种菌子的口感区别,方便大家选择。

云南野生菌

  松茸的口感

  松茸口感如鲍鱼般爽口,肉质鲜美,飘香四溢,搭配炖、煎、烤、炒、蒸,演绎养生新潮流。作者喜欢松茸刺身的味道,入口顺滑中不失脆嫩,轻轻咀嚼。绵密的独特口感和松树的芬香便蔓延唇齿,韵味积酿,弥久不散,小小一片松茸,仿佛蕴藏了山间的薄雾,荫下的露珠,晨时的微光,轻柔而绵长的鲜香洗去铅华,透过味蕾丝丝缕缕尽达心底。

  牛肝菌的口感

  鲜牛肝菌非常的好吃,鲜牛肝菌的肉质比较饱满,比香菇等其他菌类口感要脆一些,入口之后,第一感觉非常爽滑,咬一口就能感受到牛肝菌的鲜嫩之感,吃完之后舌尖还留有一些清新的感觉。

  牛肝菌不仅营养丰富,最重要的是烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒,则成菜口感舒畅,味道鲜美,用之煲汤,则菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。

  松茸和牛肝菌的五大区别

  1、生长环境不同

  松茸对生长环境的要求非常苛刻,它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中,孢子必须和松树的根系形成共生关系,而且共生树种的年龄必须在50年以上,才能形成菌丝和菌塘,同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持,才能形成健康的子实体。

  牛肝菌产区附近的土壤一般为山地黄土、黄壤、灰沙土、山地黄棕壤、暗棕壤、紫色土及黄沙土,尤其在枯枝落叶层较厚、松软和肥沃的土层中,美味牛肝菌的长势较好。

  时雨时晴,或白天晴、夜间有雨最有利于子实体形成,少雨低湿环境不利于子实体的形成。菌丝体生长阶段土壤含水量以60%左右为宜,而子实体生长阶段相对湿度以80%~90%为好。

  2、外表形态不同

  鲜松茸形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。

  牛肝菌菌盖是扁半球形,光滑、不粘、淡裸色,菌肉白色,有酱香味,可入药。大腿蘑营养丰富,味道香美,是极富美味的野生食用菌之一,可出口欧美、日本等国,深受外商欢迎。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。

  3、化学成分不同

  松茸含有多糖、氨基酸、蛋白质、多肽、甾类、萜类、挥发油、油脂以及多种酶;牛肝菌含有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和岩藻糖,胆碱、腐胺、腺嘌呤等成分。

  4、功效不同

  松茸有很高的药用价值。据文献记载,松茸有抗肿瘤,抗菌,抗病毒,抗真菌,抗糖尿病,抗炎的功效;牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提等作用,中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

  5、分布地区不同

  松茸仅分布在日本、朝鲜半岛及我国东北长白山、横断山区东南部,而台湾松茸变种仅分布在我国台湾、福建和日本北海道;牛肝菌分布于江苏、安徽、浙江、广东、四川、贵州、云南等地。