松茸和羊肚菌的区别

2020-03-11 09:48:57 26

        相比于松茸,羊肚菌要稍显低调一些。羊肚菌最大的价值就是富含“蛋白质和氨基酸”,绝对是“素中之荤“,更值得一提的是羊肚菌含有丰富的硒,而硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成的重要成分;松茸是我们比较熟知的一种养生食用菌,产自四川、云南等地。在日本,松茸的有“蘑菇之王”的美誉。有些朋友一直分不清松茸和羊肚菌,其实它们很好区别的,外形就差异很大,下面我们一起来区分一下。

云南野生菌

  松茸和羊肚菌的区别

  松茸

  西方人迷恋松露的异香,然而对于东方人,松茸才是饕客眼中菌菇美味的代表。松茸对于生长环境同样十分严苛。通常,它们生长在藏区高海拔的寒凉山林中,夏末秋初,要等一场山雨,这些松林中的美味才会在清晨悄悄冒出头来。因为产量稀少,风味卓绝,松茸的价格便一路高涨。

  新鲜的松茸有一种独特的香气,风味十分浓郁,只要稍稍一煎,就是一餐盛宴,口感脆韧适口,还带着东方木质的异香。不过,松茸对保鲜的要求极高,不出三日风味便会消失殆尽,要想在大城市吃上一顿新鲜松茸,真的要不惜血本了。

  羊肚菌

  在西方料理世界,如果松露被称作菌菇之王,那后冠非羊肚菌莫属。羊肚菌风味浓酽,带着十足的“野味”。不同于松露、松茸这类娇贵的鲜食菌菇,羊肚菌却能在干燥泡发的过程中极大地提升风味。重新泡发的羊肚菌肉质扎实柔韧、风味浓郁,肉香、熏香、坚果香融为一体,颜色越深香气越足,就连泡菌的水都是厨师眼中的精华。

  在炖肉、炖菜时,只要加几只羊肚菌,就能瞬间让菜肴大放异彩。对我而言,一盘炖牛肉配羊肚菌中,吸饱了牛肉汤汁的菌菇,绝对是菜品中反客为主的主角。拥有让人一口一口停不下来的美味魔力。

  就价格来说,羊肚菌1000以上一斤,松茸好的在600,700元一斤。

  那松茸和羊肚菌谁更有价值?谁更能称之为“菌中之王”呢?其实这个问题是非常难回答的,这正如是两款名车,都拥有丰富的配置和超高的性能,在某种意义上两者是难以取舍和选择的一样,没有一个绝对的标准去衡量二者的高低和好坏,我们又何必去纠结这样的一个问题呢?重要的是它们都能带来我们不同的乘坐体验。同样,松茸和羊肚菌在营养价值方面各有千秋,分别进补也会有不同功效,而现在有一道非常高营养高价值的美肴:翡翠松茸羊肚菌,就是将二者完美的结合,即实现二者养生的结合,也实现了两者口味的完美融合。


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