松茸的高贵在于什么地方?

2020-03-13 09:54:14 5

        也许大多数人对松茸的认知,还是从《舌尖上的中国》开始,仔细了解后,才知道这个上天赐予的食材,竟有着如此不可辜负的背景。这是《舌尖上的中国》的第一集《自然的馈赠》中出现的镜头,“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”,这已然让人垂涎三尺。

云南野生菌

  松茸名片:

  松茸,学名松口蘑,也称谓松蕈(xùn)、合菌、台菌。是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,有“菌中之王”的美誉。是松栎等树木外生的菌根真菌,新鲜的松茸菌盖呈褐色,菌柄为白色,菌柄较粗,菌盖较小。

  松茸早在第二次世界大战时,就已经名声大噪了。在美国原子弹轰炸日本的第二年,人们惊奇的发现,被轰炸后的地区,竟然有松茸长出来。此后,它便成了人们眼中具备顽强生命力,且不惧辐射的佳品,从此,松茸在日本“封神”。其实就算是在今天,全球近乎90%的松茸仍是在日本被消费的。

  大家都说松茸高贵,那么松茸的高贵在与哪儿呢?

  1.松茸对生长环境要求高

  松茸对于气候、生长环境要求极高,一般长在无污染、人迹罕至的高山林地。在我国四川、云南、西藏和东北等部分地区能够找到松茸。其中西南部横断山脉地区是松茸主要的产区,比如四川甘孜的雅江、巴塘、得荣;云南迪庆香格里拉、曲靖陆良;西藏林芝、小金等地,这些地方都是历史悠久的无污染的原生态地区。还有个重点,松茸至今也无法人工繁育栽培,现已被列入我国二级濒危保护物种。

  2.采摘时机很有限

  松茸的生长十分缓慢,一般5-6年才有可能产出松茸。而每年采摘松茸的季节只有7-8月的雨季,松茸一旦长出,需要在3-5天内采挖,才能保证其新鲜和营养。一旦等到松茸的菌盖散开,营养物质也就随着气味散开,松茸的价值便也打了折扣。

  一般来说,菌盖未打开、呈花骨朵状的松茸营养价值最高,如果菌盖完全打开,则说明松茸已经老了。

  3.采摘难度五颗星

  由于松茸不可人工培植,且只生长在高山林中,只能依靠人工寻找采摘。在《舌尖上的中国》介绍松茸时曾说,卓玛为了采摘松茸,要步行走进20公里之外的原始森林,每天行走11个小时,只为采松茸。

  采摘时,使用小木棍,轻轻翘起松茸的根部,之所以使用木棍,是为了保持松茸的完整,且不会伤害到菌根,另外金属碰触松茸会改变松茸的香味,所以从采摘到后期烹饪,都会尽量避免使用金属。

  大家看完这篇文章,不知道有没有了解到松茸的高贵之处呢?希望大家能多了解一些关于松茸的知识,以免以后大家在购买松茸时上当受骗哦。


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