开伞与不开伞的松茸有什么区别?

2020-03-17 09:58:33 18

        吃松茸是非常讲究的,很多人为了吃一次美味又新鲜的松茸而一掷千金,那么什么样的松茸更好呢?很多对松茸不太了解的人面对松茸不知道怎么挑选,尤其开伞和不开伞的松茸不知道哪个更好?下面我们来看一下二者的区别。

云南野生菌

  松茸开伞与不开伞的区别

  1.营养价值不同

  一般来说,菌盖未打开、呈花骨朵状的“童子菇”松茸营养价值最高,而菌盖稍微打开,营养物质随着气味挥散,说明松茸已经老了,作为食材或是药用价值都大打折扣。

  2.价格不同

  市面上销售最多的松茸以ML-S(未开伞),HA3L-HA(半开伞)两个范围的最多。以云南为例,目前(2017年7月)市面上松茸的售价大概是300-500元/500g(未开伞),150-300元/500g(半开伞)。

  3.保存时间不同

  开伞的松茸已经接近成熟,所以不易保存,而菌伞未打开的松茸如果保存方法合适的话也可以保存一段时间。

  松茸怎样挑选?

  1.查产地

  中国很多地区都产松茸,但各地区松茸的品质差异巨大,价格最高相差数十倍。

  目前国际市场公认的中国优秀松茸主要来自香格里拉。香格里拉产茸区包括迪庆产茸区、部分西藏产茸区和四川甘孜州产茸区,年产量约占全国总产量的70%,因自然环境适宜,那里的松茸品质最好,肉质紧密有弹性,香气十足,颜色呈淡黄色或米白色,几乎每年的松茸产出都会出口,国内难得一见。

  2.看颜色

  松茸发黄或过黄很可能是变质松茸或加入了亚硫酸盐,食用此类松茸对人体有害。

  3.闻气味

  品质好的松茸闻起来有一种独特的香气,而闻起来没有香味的松茸相对次之,完全没有香气的松茸不能食用。

  4.鉴茸龄

  松茸生长超过48小时,帽上就会开始出现裂纹,之后会开朵、脱帽,这样的松茸是老茸,老茸基本没有营养。

  5.分规格

  松茸越大,营养越好。因为松茸在同一时间内能长多大,是由土壤的养分多少和菌丝的品质决定的。所以松茸越大,营养越充足。另外,由于松茸的功效和食用量有关,因此松茸越大,功效见效就越快,效果也越好。

  其实松茸开伞好还是不开伞好并没有一个根本性的区别,也有一部分人喜欢吃全开伞的松茸,所以大家也不必纠结,选择自己合适的就是最好的。