松茸怎么选?是该选大的还是小的?

2020-03-24 09:26:16 7

       松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。松茸具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。很多朋友在购买松茸的时候不知道怎么挑选,下面小编来教大家怎么挑选松茸。

  1、看颜色:新鲜的松茸为淡黄色或米白色,如果松茸颜色变黄或变黑,说明这种松茸已经变质。

  2、看品相:茎帽相当,粗细均匀的松茸,其菌丝在发育过程中,营养吸收充分。这种品相极好的松茸不可多得,看到了一定要拿下,因为很多已经被出口到国外了。

云南野生菌

  3、闻气味:品质好的松茸闻起来有一种独特的香味,这便是绝佳之品,闻不到的就说明松茸已经没那么新鲜了。

  4、观水分:鲜松茸在加工过程中,由于人为长时间浸泡,造成鲜松茸吸收过多水分,这样的松茸为泡水茸。保鲜过程中,水分过量会破坏松茸的纤维组织,造成松茸营养的流失和变质。所以,在挑选的过程中,要选干燥且又略带一点湿润的鲜松茸,这牙是优质的松茸!

  5、看产地:购买的时候首先可以问问是哪里产的松茸。中国只有少数地方生长松茸,但各地松茸品质差异很大,价格相差也很多。其中云南香格里拉高海拔松茸被公认品质最好。

  6、鉴茸龄:小于5公分的松茸称为幼茸或童茸,营养不充分。松茸长出地面7-10天内,如不及时采摘,茸帽就会打开形成伞状,变成老茸。老茸没有什么营养价值,所以,幼茸和老茸都属于低等级松茸。

  成熟后的松茸,一般情况下超过48小时后帽.上就会出现裂纹,然后开花脱帽,这种松茸也不好。好的松茸成熟后通常在48小时之内完成采摘和交易,这样口感和营养价值都得到充分保证。

  7、察虫伤:买菌过程中最恶心的事情莫过于买到虫菌了。在松茸生长过程中,会散发独特的香气,虫子们特别喜爱,闻香而至,咬伤或钻进松茸里,留下很多的虫洞,严重的会噬空松茸,这些虫洞会影响松茸的口感和品质。一方面可以仔细观察有没有明显的虫洞,另外可以用手轻轻捏一捏,看质地是硬还是软,如果软绵绵的那十有八九就是虫菌。

  松茸是大的好还是小的好?

  松茸越大,品质越好。因为在同一时间内松茸能长多大,由生长的土壤养分多少和菌丝的品质共同决定,因此松茸长得越大,营养含量越高。

  开伞的松茸是时间长属于老松茸,肉质和品质都不好,不开全的营养价值高,品质好,判断松茸好坏,首先看开不开伞,开的越大越不值钱,其次看颜色,看有没有虫洞,颜色深的不好,有虫洞的也不好。

  松茸对生长环境的要求非常苛刻,它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中,孢子必须和松树的根系形成共生关系,而且共生树种的年龄必须在50年以上,才能形成菌丝和菌塘,同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持才能形成健康的子实体。

  以上就是松茸的挑选方法,相信你对松茸怎么挑选也有了一定的了解,读完这篇文章希望对你有所帮助!


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