松茸大的好还是小的好?7个方法教你如何挑选好松茸

2020-03-27 09:10:28 19

        鲜松茸形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。松茸的寿命极短,子实体从出土到成熟,一般只需要7天时间,子实体成熟48小时后,松茸会迅速衰老,把体内的营养反哺给松树的根系和土壤,自身营养十不存一,表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态,被称之为老茸。

云南野生菌

  那么我们在购买松茸的时候是该买大的还是买小的呢?怎么挑选松茸?

  如何挑选松茸?

  1、看颜色

  新鲜的松茸为淡黄色或米白色,如果松茸颜色变黄或变黑,说明这种松茸已经变质。

  2、看品相

  茎帽相当,粗细均匀的松茸,其菌丝在发育过程中,营养吸收充分。这种品相极好的松茸不可多得,看到了一定要拿下。

  3、闻气味

  品质好的松茸闻起来有一种独特的香味,这便是绝佳之品,闻不到的就说明松茸已经没那么新鲜了。

  4、观水分

  在挑选的过程中,要选干燥且又略带一点湿润的鲜松茸,这才是优质的松茸!

  5、看产地

  各地松茸品质差异很大,价格相差也很多。其中云南松茸产量高,西藏品质佳。

  6、察虫伤

  一方面可以仔细观察有没有明显的虫洞,另外可以用手轻轻捏一捏,看质地是硬还是软,如果软绵绵的那十有八就是虫菌。

  7、鉴茸龄

  成熟后的松茸,一般情况下超过48小时后帽上就会出现裂纹,然后开花脱帽,这种松茸也不好。好的松茸成熟后通常在48小时之内完成采摘和交易,这样口感和营养价值都得到充分保证。

  松茸是大的好还是小的好?

  第一、观察品相,必须吃饱满的壮茸,瘦弱或畸形的松茸不能提供完整营养,品质很差;

  第二、要观察颜色,发黄的松茸或许已经变质,或是被加入了亚硫酸盐,对人体是有害的。

  第三、看水分,市面上有的松茸泡过水,这不仅会影响口感,且在松茸保鲜的过程中,水分会破坏鲜松茸的纤维和活性营养,从而影响品质。

  松茸是大的好还是小的好主要看肉质厚薄,大的切成薄片了也不好吃,小的肉厚的才好吃。如果是用于送人待客肯定大的好!如果自己吃,那么小的也好,都一样的!