松茸可以生吃吗?新鲜松茸生吃要注意哪些问题?

2020-03-31 09:25:08 14

        松茸是一种珍贵的食用菌类。它生长在没有污染和人工干预的环境中,是世界公认的安全食品。所以松茸在没有被其他物质污染的情况下完全是可以生吃的,生吃还可以避免因为高温烹煮破坏到它的营养价值,松茸不仅没有毒而且还有抗癌,防衰老,增强身体的免疫力和治疗糖尿病,心血管疾病等等的功效。

  松茸属于天热的绿色菌类,不含毒素,也不含难以消化的成分,完全可以生吃,并且生吃还有很多的好处,可有效的防治加热时使松茸的营养成分流失。

云南野生菌

  松茸味道虽美,但是也要注意以下这些问题:

  1.生吃的松茸一定要新鲜;

  2.吃野生菌(包括鲜松茸生吃)时不要喝酒,有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学应,生成毒素引起中毒;

  3.目前只有松茸生吃是安全的,不会中毒,其他的野生菌就不能生吃。鲜松茸生吃日本和韩国很流行,我国云南的昆明,丽江和香格里拉当地的居民吃的较多;

  4.食用野生菌不要杂,最好每次只食用一种野生菌,如果同时购买了多种新鲜野生菌,可以放冰箱冷藏保鲜,每次拿一种野生菌吃就好了,最好不要几种野生菌在同一餐吃,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。

  新鲜松茸怎么选?

  看颜色

  松茸发黄或过黄很可能是变质松茸或加入了亚硫酸盐,食用此类松茸对人体有害。

  闻气味

  品质好的松茸闻起来有一种独特的香气,而闻起来没有香味的松茸相对次之,完全没有香气的松茸不能食用。

  看品相

  双叶林中生长的松茸健壮有力,如果很畸形或瘦弱,一般为单叶林松茸,营养相对较差。当然,因为松茸是完全自然生长,所以形状各异属正常现象。

  分规格

  松茸越大,营养越好。因为松茸在同一时间内能长多大,是由土壤的养分多少和菌丝的品质决定的。所以松茸越大,营养越充足。另外,由于松茸的功效和食用量有关,因此松茸越大,功效见效就越快,效果也越好。

  松茸生吃的做法

  松茸刺身

  用料:松茸300g,芥末,寿司酱油,寿司调味醋

  做法:

  1、松茸洗干净,切薄片

  2、根据个人口味制作沾料,开吃!

  松茸刺身拼盘

  用料:紫苏叶,松茸,素三文鱼,日本青芥辣

  做法:

  1、起锅,放入洗干净的海带以及桂圆肉、海苔,加适量水、生抽一起煮,让它们煮一会儿,熬制成刺身调味酱油,冷却后待用;

  2、紫苏叶洗干净待用;

  3、冰鲜松茸,略微解冻,切片待用;

  4、冰鲜素三文鱼,略微解冻,切片待用;

  5、取玻璃盘,放入打碎冰块,在碎冰块面上放紫苏叶,在紫苏叶上放松茸片、素三文鱼片;

  6、用刨丝机刨的胡萝卜丝、蓬莱松伴边,跟一碟步骤(1)调味酱油,挤上日本青芥辣即可。

  生吃松茸中毒是怎么回事?

  松茸自身是没有毒素成分的,但是还是有很多人生吃松茸中毒,其实这和松茸自身没有多大关系,主要与松茸的生长环境有关,松茸的生长环境中潮湿,很多虫类和细菌繁多,在松茸表面可能被其他的昆虫和菌类污染,可能存在一些毒素,若吃了可能引起中毒。

  松茸的保质期

  新鲜松茸

  鲜松茸在家庭常温下的存储一般不能超过2天,放在冰箱冷冻室内储存,保存期可以延长3~5天时间,超过这个时间,松茸的活性营养会发生变质,香气会迅速消失,颜色会发黄,口感会发酸,经过细胞休眠保鲜技术处理过的鲜松茸,在冰箱冷冻柜里可以保存6~8个月。

  干松茸

  干松茸可以储存24个月,不过要放在阴凉干燥处,用塑料包装袋包好,干燥避光存放,这样便可常年保存,但是夏天要晾晒,以防长霉。


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