鲜松茸的几种家常做法

2020-04-03 09:29:44 15

大家都知道鲜松茸比较难得,而且价格也比较高,但是它的味道是真鲜美啊,对于不太常吃松茸的小伙伴可能对于拿到手里的松茸会有一种手足无措之感,毕竟这么贵又营养丰富的食材怎么做才能最大程度的发挥它的作用呢,一下是小编转自知乎上的一个网友提供的鲜松茸的几种做法,希望能够帮到大家哦!

鲜松茸有一种特殊的气味,喜欢的人觉得很香,不喜欢的人就不大能接受。下面来说具体的几种做法(图片来自网络):

云南野生菌

1.酥油煎松茸

这是《舌尖上的中国》里推荐的吃法,在藏民中好像比较常见,但我个人不太喜欢:一是好的酥油不易得,二是酥油本身有味,松茸气味又浓烈,交错出一种腻人的感觉。       

2.腊油炒松茸

这是我认识的人中最广为接受的一种做法,选用五花肉或猪板油制作的腊肉切细下锅出油,再加较多的青椒(不是灯笼椒那种皮厚没辣味的),再拍上几瓣蒜,爆香之后把松茸片扔进锅里,加盐炒熟后即可。非常下饭~          

3.土豆炒松茸

松茸价高,有很多饭馆都掺一些切薄片的土豆进炒松茸里,效果不错,土豆味淡,能吸收松茸的鲜味,搭配和谐。 

4.松茸炒饭

松茸切丁或薄片,再加少量肉糜或肉片下油锅炒,一会儿后加入煮得正好的米饭(冷饭最佳),搅拌均匀加少许盐(以及少量生抽)即可。吃的时候配上些酸酸辣辣的凉拌菜或泡菜最佳。

5.凉拌松茸

一般的野生菌必须要高温处理方能食用,但松茸可以生食,不过有两个条件:首先,要确定你买到的真的是松茸!其次,要选取伞盖还未打开,用手按压肉质紧实,切开为白色的高品质松茸(下图右边)。

选好之后洗净,切片。用盐、香油、辣椒、酱油、醋、蒜蓉等调一个汁。淋上松茸或用松茸蘸食。  

6.炸松茸

炸松茸不仅是为了食用松茸,也是获取香油。所以要用大量的油、松茸,再加一些干辣椒、蒜瓣等炸制完全没有水分,可以密封储存很久,吃别的食物时调味用(比如吃面、做凉拌菜)。炸透的松茸怪味尽消。但另一种野生菌更适合这种做法,那就是鸡枞,鸡枞炸过之后出现一种原来没有的特殊香气,口味香甜,鸡枞油也非常味美,同样可以保存很久。

7.与肉熬汤

怪味也会消失,但是一般人家都会选用干松茸,干松茸没了特殊的味道,但更添醇厚,不仅能吸收汤汁,汤也会变得更鲜。  

好了,这几种做法还是非常简单的,大家可能会觉得这几种做法可能有点太过接地气了,有点配不上这么高级的食材,但是越高级的食材往往采用最简单的做法就能发挥其最纯真的味道。感谢这位网友给我们的分享,祝大家生活越过越好哦!


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