鸡枞有哪些特点?怎样挑选鸡枞?

2020-04-15 09:24:47 8

鸡枞菌属于一种比较名贵的食用真菌,它里面富含特别多的维生素和微量元素,所以大家在挑选鸡枞的时候需要特别注意,下面我们一起去了解一下这方面的知识吧。

鸡枞菌有哪些特点?

鸡枞菌又名伞把菇、鸡肉丝菇、豆鸡菇,鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆,子实体中等至大型。菌盖宽3-23.5cm,幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展,菌盖表面光滑,顶部显著凸起呈斗笠形,灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色,长老后辐射状开裂,有时边缘翻起,少数菌有放射状。子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气,嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。菌肉白色,较厚。

云南野生菌

如何选购新鲜鸡枞菌?

1、在买鸡枞菌时首先要了解鸡枞菌的外形。菇伞形似斗笠,菇伞顶部有显著之凸起,使其整个菇伞呈斗笠状,该中间之凸起即称之为伞尖。同时鸡肉丝菇菌伞表面,有灰、白、米黄等等颜色,而其菌褶初时均为白色,以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。

2、鸡枞菌伞尖如铁似钢。以手指触压伞尖时,其硬度有若铁器扎手,这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同,其菇伞之大小差异极大,大者直径可达20cm以上,小者不及3cm,而其伞尖均极为坚硬。

3、看其是否新鲜。购买鸡枞菌时,要注意其味道、若味道不佳或有损坏,慎买。

鸡枞菌怎么吃?

鸡枞菌油

一般用开伞状的老鸡枞菌炸制,当地有“一家炸,家家香。”的说法,只要闻到香味就会爱不释手。因为鸡枞难以保存,鸡枞油可以将鸡枞保存的更加长久,甚至能够吃到来年鸡枞上市,而且风味不减。

鸡枞菌汤

煮汤,对于鲜嫩的及总而言,最奢侈的吃法为煮汤,将大把大把鸡枞撕成条,水里加少许油盐,油盐一定要少,不能剥夺鸡枞本身无边无际的甜鲜。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是云南昆明特有的一道名菜,味道鲜、甜、嫩、香简直能和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。红烧鸡枞色泽夺目,看上一眼就想立刻拿起筷子和勺子尝上一口。送上嘴里的每一口滋味都让人欲罢不能。这道菜具有很浓厚的地方风味,色泽红润、油亮,肉质鲜嫩爽口,是宴席上不可多得的佳肴。


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