新鲜鸡枞可以用水直接洗吗?

2020-04-15 09:31:26 22

鸡枞菌这种食材一般都是生长到草原树林这些林木比较多的地方,买回来的新鲜鸡枞都会粘有泥土,那么怎样处理鲜鸡枞呢?可以直接用水洗吗?

新鲜鸡枞可以用水洗吗?

切忌不能用水洗!鸡枞的鲜味会溶于水,水洗之后就味同嚼蜡了。买鸡枞的时候尽量买干净点的,不干净的用小刀刮去,然后就直接烹饪了。一般是加蒜炒或者和肉煮汤。

云南野生菌

可以用南瓜叶清洗鸡枞,因为南瓜叶表面的绒毛可以将鸡枞的杂质清洗干净,而且不会伤害油鸡枞,因此非常环保。另外鸡枞清洗干净之后要控干水,以免翻炒的时候会溅油烫伤自己。

鸡枞菌怎么保存?

1、冷藏保鲜:这个是最传统的做法,用白菜叶子把新鲜的鸡枞菌包裹起来,或是覆盖起来,放置在冰箱内,温度在8-10度的时候为宜,这种方法可以延长4-5天的保鲜期。

2、食盐保鲜:把新鲜采摘的鸡枞菌,整理以后浸泡在浸入0.6%食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋储藏,能保鲜5~8天。

3、真空低温保鲜:把鸡枞菌放入富有弹性,并且是不透气、不透水的袋子中,把里面的空气全部都排放出来,让鸡枞菌接触不了空气;之后密封好袋子口,把装有鸡枞菌的袋子放入进冰箱的急冻室内,这样可以保存半年以上的时间。

鸡枞怎么吃?

红烧鸡枞

做法:将鸡枞去皮擦净,滚切为坨;辣椒去籽切为小菱形片;猪里脊片盛入碗内,打陛蛋清,放入少许蚕豆水粉和精盐,捏匀;在炒锅内注入熟猪油,置旺火上烧热,将里脊肉和鸡枞滑溜去余油;然后在炒锅内将蒜片炸黄,再放入姜片、葱段炒香,即将辣椒片和滑溜过的里脊肉片、鸡枞坨先后入锅煸炒,配加佐料,后勾芡,淋上芝麻油出锅装盘即成。这道菜具有很浓厚的地方风味,色泽红润、油亮,肉质鲜嫩爽口,是宴席上不可多得的佳肴。

油鸡枞

做法:鸡枞用油炸后食用是一种别具风味的吃法。用菜油加入花椒、干辣椒将鸡枞炸至成棕褐色,待冷却后,原油浸泡,封装入瓶,就制成了所谓的“油鸡枞”。鸡枞是佐餐佳品,吃饭时,以一小碟油鸡枞佐食,必能令人胃口大开,增进食欲。在制作凉拌食品时,加入适量的鸡枞油能令凉菜更加鲜美适口。油鸡枞具有不油不腻,温润适口,味道鲜美的特点,可长贮不易变质,是百姓人家的佐餐佳品。

可能很多人都会直接清洗鸡枞,如果你看了这篇文章可以分享给更多的朋友哦。


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