采收鸡枞的最佳时间与方法

2020-04-16 09:48:09 17

每年大量出鸡枞的时节,云南很多当地村民都上山开始寻找鸡枞,因为鸡枞的成熟期比较短,如果错过了那个时期就要等来年了,那么采收鸡枞的最佳时间是什么时候呢?

鸡枞菌采收的最佳时间

鸡枞菌的采收,其实原则上是越嫩越好的,也就是鸡枞菌刚刚出土至伞缘与菇柄成45度角的时候是最佳的,而以伞缘平直之前为其最低标准,如果菇伞平直,或是是翻转者,那么就代表已经是过老,甚至是口感较差了。鸡枞菌的采摘,应该是在大雷雨过后的数日内,最好是每天清晨前往出菇处寻找采收,如过了中午之后,往往因气温过高而致菇体很快即行腐烂。

云南野生菌

确定要采收时间后,最重要的就是如何采收了,采收时手指拿牢菌柄下部轻轻往上拨起,采摘时要防止菌柄断裂,注意保护好小菌蕾。新鲜鸡枞采收后,将其假根一一切除,并洗净菇柄基部的附土;然后以纸张包裹,放入塑胶袋或保鲜盒,置于12℃之储存库中,可保存良好之鲜度达一周以上。

刚采摘的鸡枞菌,非常鲜嫩,用来烹饪是非常美味的,下面一起来看看做法吧。

鸡丝炒鸡枞菌

材料:新鲜鸡枞菌200克,嫩鸡肉100克,鸡蛋清、盐、油、味精、胡椒粉、淀粉各适量。

做法:1、鸡枞菌洗净,切成小块,放入沸水中灼烫一下,捞起沥干水分待用。2、嫩鸡肉洗净,切成细丝,再次洗净沥干水分后放入碗内,加入适量的盐、味精、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀。3、锅置火上,加油烧热后,加入鸡枞菌翻炒,待炒出香味后,加入适量的盐、味精、胡椒粉,翻炒均匀后放入鸡丝,淋上适量的油,炒至鸡丝、鸡枞菌熟透后即可出锅。

鸡枞菌炒香干

材料:鸡枞菌200克,香干150克,蒜头2瓣,油、盐、酱油、鸡精各适量。

做法:1、鸡枞菌洗净,切成小块,放入沸水中灼烫一下,捞起沥干水分待用;香干洗净,切成细条状;蒜头洗净,剁成碎末状。2、锅置火上,加入适量的油来热锅,放入蒜末爆香后,加入鸡枞菌一同翻炒。3、炒至鸡枞菌八成熟时,加入香干继续翻炒2分钟左右,放适量的鸡精、盐及酱油来调味,即可出锅。

鲜鸡枞用来烹饪非常美味,但是大家也要注意它的保存方法,如果你在野外发现了野生鸡枞,可以应用一下小编分享的这些方法哦。


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