吃鲜鸡枞的注意事项有哪些?

2020-04-16 09:49:34 3

鸡枞菇,是云南地区一种特色的野生食用菌,它的口感脆爽,味道鲜美至极,号称是“菌中之王”,那么吃鸡枞的时候要注意哪些事项呢?了解这样知识可以帮助大家更好的食用鸡枞哦。下面就一起去看看吧。

云南野生菌

鸡枞菌的注意事项

1、购买鸡枞菌的时候,尽量选择一些新鲜的,而且最好是尽快的食用完毕,因为鸡枞菌的整个保鲜期非常的短,存放过久的鸡枞菌是不适合食用的,而且需要低温避光保存。

2、鸡枞菌的味道很是鲜美,因此我们在烹饪的时候,尽量选择健康一些的方式,比如做汤,清炒,避免用一些高温久炸的方式,这样会引起上火,导致消化不良情况发生。

3、鸡枞菌虽然味道好,营养丰富,但是切忌不要多吃;因为鸡枞菌具有一定的寒性,多吃了反而会容易对身体健康造成危害。

如何选购新鲜鸡枞菌?

1、在买鸡枞菌时首先要了解鸡枞菌的外形。菇伞形似斗笠:菇伞顶部有显著之凸起,使其整个菇伞呈斗笠状,该中间之凸起即称之为伞尖。同时鸡肉丝菇菌伞表面,有灰、白、米黄等等颜色,而其菌褶初时均为白色,以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。

2、鸡枞菌伞尖如铁似钢。以手指触压伞尖时,其硬度有若铁器扎手,这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同,其菇伞之大小差异极大,大者直径可达20cm以上,小者不及3cm,而其伞尖均极为坚硬。

鸡枞菌的保存方法

1、食盐保鲜。将新采的鸡枞菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋储藏,能保鲜5—8天。

2、米汤膜保鲜。用做米饭时的稀米汤,加入1%纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳),冷却至室温。将采下的鸡枞菌浸入米汤碱液中,5分钟后捞出,置阴凉干燥处。此时在鸡枞菌表面形成一层米汤薄膜,可以隔绝空气,可保鲜3天。

3、焦亚硫酸钠保鲜。将鸡枞摊菌放在干净的水泥地面上,向菌体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液,边喷边轻轻翻动鸡枞菌体,以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋,立即封口储存在阴凉处,在10℃—25℃下可保鲜8—10天。食用时,要用清水漂洗。

4、麦饭石保鲜。将新鲜的鸡枞菌装入塑料盒中,以麦饭石水浸没菌体,置于0℃以下低温保鲜,保鲜期可达70天,而且氨基酸含量与鸡枞差别不大,色泽、口感均较好。

最后需注意的是,食用鸡枞菌时不宜与酒同食。因为菌类食物富含多种物质,这些物质可能会与酒精发生化学反应,导致身体健康出现问题。


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