什么样的鸡枞不能再吃了?

2020-04-17 09:42:19 18

鸡枞是非常美味的食用菌,它吃起来口感鲜嫩,可以做成很多美食,但是鸡枞的保鲜期非常短,很容易变质,那么什么样的鸡枞不能再吃了呢?

什么样的鸡枞不能再吃了?

如果有强烈刺激的香味,即表示这种鸡枞菌已经不新鲜了,而且快腐烂了。购买鸡枞菌时,要闻下,有强烈刺激的香味就不宜买了。

云南野生菌

怎么保存鸡枞?

1、室温保存保存

购买的新鲜鸡枞菌可以将其假根一一切除,并洗净菇柄基部的附土,然后以厨房纸包裹,放入塑胶袋或保鲜盒,置于12℃之储存库中,可保存良好之鲜度达一周以上。

2、食盐保鲜

将新采的鸡枞菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋储藏,能保鲜5—8天。

3、米汤膜保鲜

用做米饭时的稀米汤,加入1纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳),冷却至室温。将采下的鸡枞菌浸入米汤碱液中,5分钟后捞出,置阴凉干燥处。此时在鸡枞菌表面形成一层米汤薄膜,可以隔绝空气,可保鲜3天。

4、麦饭石保鲜

将新鲜的鸡枞菌装入塑料盒中,以麦饭石水浸没菌体,置于0℃以下低温保鲜,保鲜期可达70天,而且氨基酸含量与鸡枞差别不大,色泽、口感均较好。

5、制成鸡枞油

鸡枞油可以将鸡枞保存的更加长久,甚至能够吃到来年鸡枞上市,而且风味不减。

保存鸡枞菌注意事项

1、鸡枞菌的采收,原则上是愈嫩愈好,亦即在其刚出土至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳,而以伞缘平直之前为其最低标准,如菇伞达平直甚至翻转者,已属过老而致口感较差。在大雷雨后之数日内,最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收,如过了中午之后,往往因气温过高而致菇体很快即行腐烂。

2、鸡枞菌采收后,将其假根一一切除,并洗净菇柄基部的附土,然后以纸张包裹,放入塑胶袋或保鲜盒,置于12℃之储存库中,可保存良好之鲜度达一周以上。鸡枞菌存于10℃以下者,依温度之下降有渐次被冻伤而影响口味之现象,如温度在14℃以上者,则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形,尤其达30℃以上时,一般在一天内即可使鸡枞菌产生腐烂现象。

以上是保存鲜鸡枞的一些方法,大家可以根据具体情况来选择保鲜方法,如果发现鸡枞变质有异味的话就不要再吃了。


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