油鸡枞的做法与鸡枞的挑选方法

2020-04-20 09:39:07 6

鸡枞菌,别名鸡宗、鸡松、鸡脚骨、蚁枞,是一种和白蚁共生的菌类,肉质肥厚,质细丝柏,口感脆爽,味道鲜美至极,号称是“菌中之王”,云南人习惯用鸡枞做成鸡枞油,然后用鸡枞菌来下饭、拌面吃,鲜辣开胃。下面我们就去看看鸡枞油怎么做吧。

云南野生菌

鸡枞油的做法

食材:食材:鸡枞600克、干花椒10颗、盐2茶匙、八角1颗、菜籽油适量、干辣椒适量

做法:

1. 鸡枞菌洗净撕成小条。

2. 锅中倒入一碗油(最好是菜籽油),油量没过鸡枞即可。

3. 开小火加热,下花椒、辣椒、八角、鸡枞,搅拌开,一直用小火加热,慢慢炸出鸡枞里的水分,把鸡枞的香味熬到油里。

4. 等油里的泡泡消失时,说明水分都去掉了,加盐拌匀,放入干燥的容器密封保存。

怎样挑选鸡枞?

选购鸡枞菇,应该以身干、肉厚、无杂质的为优。

由于鸡枞菇的价格是比较高的,所以大家在选购鸡枞菇的时候也非常的有讲究,过嫩的没有营养,过老的口感会比较老。挑选鸡枞菇,其实最好是挑选那些肉质肥厚,质细丝白,味道鲜甜香脆,子实体为中大型的。而且菌盖表面光滑,顶部显著凸起斗笠形,颜色为灰褐色或是褐色的,浅土黄色,灰白色,奶油色等。鸡枞菇的子实体充分成熟并且即将要腐烂的时候,有特殊的剧烈香味,而且这种香气是非常明显的,所以大家购买的时候,注意是否有这种味道,如果有的话,建议不要购买。

鸡枞通过高温的油炸,再加上喷香的干辣椒和椒香的花椒味,鸡枞的独特的香味体现的淋漓尽致,其干香有嚼劲,连浸泡着的油也散发出一股奇香。做好的油鸡枞可以保存一年左右,在吃不到新鲜鸡枞菌的时候,可以解馋。如果你的味蕾也被挑逗了的话,可以自己去试试,非常美味。


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