怎么制作鸡枞油,鸡枞油的好处

2020-04-22 09:37:24 8

云南的雨季到来之后,山中的各类菌子都会开始旺盛的生长,在众多的菌类产品之中,有很多都是我们餐桌上的珍馐,但是鸡枞作为其中的佼佼者,又是别有一番风味的存在。只要品尝过鸡枞和鸡枞油做的美食的伙伴,每每在席间提及,都是赞不绝口滴!

云南当地的小伙伴,一般把鸡枞叫做“三把菇”、“三堂菇”、“伞把菇”等等各式称呼。鸡枞一般是三丛连生,本地人一般把一丛称为一堂,故称“三堂菇”,三堂鸡枞每堂数量不等,有的一堂只有几朵,捆起来成为一把,三堂可得三把,也许这又是称作“三把菇”的原因。当然也有一堂几十上百朵的,有可能一下子就能捡两大背篼哟!

云南野生菌

鸡枞菇肉幼嫩,香味浓郁,清甜爽口,被誉为“菌中之冠”。其肉肥硕壮实,质细丝白,味鲜甜脆嫩,清香可口,可与鸡肉媲美,故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。

看完这些,是不是已经心动的不行了呢?吼吼!不要着急,后面才是正角——鸡枞油!一种用鸡枞精心熬制的美食,部分小伙伴们肯定会感觉到陌生,这个东西到底应该怎么吃?到底有些什么魔力呢?

材料:鸡枞菌,干辣椒和花椒,以及大桶的食用油

做法

1)新鲜的鸡枞菌买回家后,要用水清洗干净,因为要榨油的关系,鸡枞太少,炸了脱水后就没剩多少了,鸡枞得多买些,买上个几公斤才够炸一罐。

2)鸡枞洗干净后,放到竹篓上稍微滤一下水,然后把一朵一朵的鸡枞撕成指头粗细均匀的条。

3)准备好适量的干辣椒和花椒,以及大桶的食用油,先把油放到锅中烧热后放入辣椒、花椒以及撕好的鸡枞菌,油的量要淹过鸡枞菌为宜,就这样慢慢边加热边翻动,以免糊锅,让鸡枞菌均匀受热后慢慢脱水,这个过程得花上几十分钟,等鸡枞菌变成了褐色的细条,基本上就可以了,这时的油已经有了浓浓的鸡枞味道,非常的诱人,等油温下去后,找个干净的罐子装起来,存到冰箱里,可以放很长时间呢。

如果想要当季吃,鸡枞不必炸得太干,想要保存时间久一些,就必须榨干,而且存放的时候,油一定要淹过鸡枞,否则会变质长霉。


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