云南人心目中不可替代的美味珍馐—鸡枞

2020-04-23 09:27:08 8

云南复杂地形地貌,多种多样的森林类型,土壤种类以及得天独厚的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,其种类之多,分布之广,产量之大,名扬四海,被誉为"真菌王国"。

随着雨季的来临,云南的野生菌终于开始大量上市了,这意味着像我这样的穷鬼,也可以忍着淡淡的心痛一饱口福。

云南野生菌

在这样一个浪漫的季节里,如果你是一枚吃货,停留在这里,你会觉得很幸福!因为,雨季,山珍也随之而来。

云南的野生菌品种数不胜数,说起哪一种最好吃?我只能说是各有千秋,不过硬要比拼的话,在云南呼声最高的还是这几种菌。让我们一起去尝尝吧……

王国重要成员之一:野生鸡纵菌

作为一种超级美味,鸡枞早在明朝万历年间就进了御膳房。据说,木匠皇帝朱由校、孝宗朱佑樘都十分喜爱。中国鸡枞菌产量最高的就是云南了,主要原因是云南的山林比较多,气候比较温暖和湿润。

那么鸡枞菌是怎么长出来的呢?

它和很多食用菌是不同的,它的形成和一种动物有关系,那就是白蚁,一般来说长有鸡枞菌的土壤附近肯定有白蚁的巢穴,而白蚁巢穴附近也会有鸡枞菌,它们是一种奇妙的共生关系,所以鸡枞菌还有一个别名,叫做蚁巣伞。

白蚁在筑巢的时候,会找到鸡枞菌的菌丝放到巢穴上,然后白蚁巢穴上的木屑以及白蚁的口水可以为鸡枞菌的生长提供充沛的营养。

鸡枞菌的孢子在白蚁蚁巢里不断长大,它会分解木屑,为白蚁提供可以消化的食物,同时鸡枞菌丝也是白蚁喜欢食用的美味佳肴,白蚁巢穴既是白蚁的家园,也是鸡枞菌成长的乐园。

有趣的是,白蚁和鸡枞菌都可以分泌出类似的抗菌物质,一旦鸡枞菌占领巢穴,其他菌丝就无法在附近生长了。

鸡枞,简直就是云南人心目中不可替代白月光。连皇帝都这么喜欢吃,鸡枞菌又有什么过人之处呢?(鲜美无比,药用价值极高)

鸡枞是食用菌中的珍品,很名贵,其蛋白质含量很高,人体必需的8种氨基酸,鸡枞菌还可以为人体提供大量微量的矿物质。

药用价值也不容小觑,现代医学研究发现,鸡枞菌中含有治疗糖尿病的有效成分,对降低血糖有明显的效果。

在云南,鸡枞可以算是地位最高的一种菌之一,不管是煮汤、炒糟辣子、炸鸡枞油,它都完全不会出错。

当天采的鸡枞最适合的烹调方式就是煮汤,洗干净的鸡枞先用油炒过,再加蒜和小米辣小火慢烹,只要煮半个小时,一锅鲜美的鸡枞汤就出锅了,鲜美程度远超那些海鲜、大骨炖汤好几条街。

鸡枞的另一种备受欢迎的吃法就是炸鸡枞油,在金黄的菜油里加入蒜、干椒、草果、八角等香料,用小火一点点把鸡枞的水分给炸出来,最后剩下都是精华,拌面条怒甩老干妈无影无踪,唯一的缺点就是费工费时费钱。