野生鸡枞菌一年能采摘几次?

2020-04-29 09:18:44 31

鸡枞菌是云南的一种特色食用菌,其营养丰富,食用鸡枞菌有利于增强免疫力,而且鸡枞菌无法人工种植,那么野生鸡枞菌一年出几次呢?

野生鸡枞菌一年出几次?

野生鸡枞菌一年仅出一次。每年七八月,云南的雨季如期而至,正是吃菌的最佳时节。诸菌中,又以鸡枞味最鲜美。鸡枞菌是中国四大名菌之一,是野生食用菌中的珍品,鸡枞菌肉质细嫩,更有鸡肉般的鲜甜口感,它没有种子,只能与白蚁共生,同一个蚁窝每年就出一次菌子,很难人工养殖,因此极其稀少和珍贵。

云南野生菌

云南是野生菌的王国,绝大部分区域属于山区,其间河谷纵横切割,气候立体多样,孕育了丰富的野生食用菌资源。野生的美味需要耐心等待,最是可遇而不可求。不仅受到地域的限制,还需等待最佳的生长季节。云南人每次都要花一整年的时间等候一场雨季,才能吃到一口当季的野生鸡枞菌。

鸡枞菌的采收,原则上是愈嫩愈好,亦即在其刚出土至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳,而以伞缘平直之前为其最低标准,如菇伞达平直甚至翻转者,已属过老而致口感较差。在大雷雨后之数日内,最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收,如过了中午之后,往往因气温过高而致菇体很快即行腐烂。

烹制鸡枞菌不需要太多调料的点缀,洗好切片,直接用矿泉水煮熟,加些许食盐,菌子本身的鲜味就被“勾引”出来了。这是因为鸡枞含有天冬氨酸和谷氨酸,加盐烹调能形成最天然的味素。

怎样挑选鸡枞菌?

1、在买鸡枞菌时首先要了解鸡枞菌的外形。菇伞形似斗笠,菇伞顶部有显著之凸起,使其整个菇伞呈斗笠状,该中间之凸起即称之为伞尖。同时鸡肉丝菇菌伞表面,有灰、白、米黄等等颜色,而其菌褶初时均为白色,以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。

2、鸡枞菌伞尖如铁似钢。以手指触压伞尖时,其硬度有若铁器扎手,这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同,其菇伞之大小差异极大,大者直径可达20cm以上,小者不及3cm,而其伞尖均极为坚硬。

3、看其是否新鲜。购买鸡枞菌时,要注意其味道、若味道不佳或有损坏,慎买。

鸡枞菌一年才能采收一次,所以说是非常珍贵的,如果大家有机会一定要去品尝一下这得来不易的鸡枞菌。