鸡枞油可以保存多久?

2020-04-29 09:26:25 55

鲜鸡枞菌十分珍贵,但是一年只有一次尝鲜的机会,鸡枞菌十分美味,云南人为了一年四季都能回味这种鲜美,于是把它做成鸡枞油,那么鸡枞油可以存放多久呢?

鸡枞油可以存放多久?

鸡肉丝菇采收后,将其假根一一切除,并洗净菇柄基部的附土,然后以纸张包裹,放入塑胶袋或保鲜盒,置于12℃之储存库中,可保存良好之鲜度达一周以上。鸡肉丝菇存于10℃以下者,依温度之下降有渐次被冻伤而影响口味之现象,如温度在14℃以上者,则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形,尤其达30℃以上时,一般在一天内即可使鸡肉丝菇产生腐烂现象。

云南野生菌

鸡枞油怎么做?

材料:新鲜鸡纵菌800g;干辣椒40g;红尖椒80g;花椒8g;八角25g,菜油(必须是菜籽油)400g;白芝麻适量

制作方法:

1.将鸡纵洗干净(或泡发后洗净);

2.将洗净的鸡纵沥干水分,并且撕成细丝,菌盖撕成小片;

3.用小火将鸡纵水分煸干7成左右后,捞出备用;

4.在锅中注入菜油,烧5成热后加入葱头炝锅,去除菜油味,等烧热后加入花椒、干辣椒、八角微炸;

5.香料出香后,同时加入鸡纵、红尖椒进行炸制;

6.等鸡纵黄而不脆、香味尽出时,加入白芝麻搅拌,即可出锅。放凉后即可保存。

就像鸡汤里,汤比鸡肉更鲜一样。这样炼出的一锅鸡枞油,吸收了鸡枞全部的精华和香气,又方便保存,是每个云南人都不能忘记的美味。而且,好的鸡枞油需要精心制作,并且舍得投入鸡枞,因为1000克的野生鲜鸡枞,最多只能做出150克的鸡枞油。所以上好的鸡枞油价格也是比较贵的,但是值得品尝。


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