黑皮鸡枞菌炒肉

2020-05-09 10:04:43 6

主料:新鲜黑皮鸡枞菌

辅料:猪肉、蒜、葱花

调料:油、盐、酱油、淀粉适量

云南野生菌

步骤:

1、先将黑皮鸡枞菌用流水冲洗干净,注意手法一定要轻柔,这玩意儿很娇嫩,然后用一把锋利的尖刀,按下图所示,将每一个黑皮鸡枞菌对半划开,沥干水备用。

2、新鲜的猪肉片,加少许盐、生抽、淀粉抓匀后腌制几分钟备用(如果不考虑膳食健康因素,也可以选用五花肉,更香!)

3、先将锅烧到足够热再转小火、倒油(适当多一点),把肉片先爆至断血水,待肉片转成白色时便可捞出,锅中留底油,把蒜粒入锅继续小火煸出香味儿。

4、蒜煸香后,将黑皮鸡枞菌倒入锅中,随即加入适量盐,转成大火快速翻炒,通常炒一两分钟就会出水分了;就这样不停地翻炒,如果担心粘锅,也可以像下图3一样,加一点点水进去,整个翻炒过程约6分钟左右,黑皮鸡枞菌就慢慢炒软了,约有下图4效果的时候就有8分熟了。

5、将爆好的肉片入锅一起翻炒,注意全程都是大火翻炒噢,这个菜对火候要求很高的,一定要大火爆炒,肉片入锅炒两分钟左右,就可以撒葱花关火起锅啦!


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