鸡枞菌油辣椒做法

2020-05-12 09:16:11 8

用料

干辣椒;鸡枞;花椒;八角;白扣;白芷;草果;肉蔻;桂皮;白胡椒;香叶;食盐;白芝麻;五香粉;鸡

做法

云南野生菌

用剪刀剪碎辣椒,过滤辣椒籽;

用冷水洗净鸡枞,尽可能撕成大小一致的细条,用手捏去水份;

冷油(植物油)入锅,放入碎辣椒、花椒粒、各种香料、胡椒粉、五香粉以及鸡枞;

(其中辣椒最多花椒其次)

咱们把整个鸡枞油分成369三个部分,3即是刚入锅鸡枞均匀滚一遍油时,根据鸡枞量放入第一次食盐,一般一小勺即可;

然后用(你所能忍受的)最小火慢慢炸,炸到鸡枞开始转焦糖色(即6)放入第二次食盐,同样是一小勺(不过还是要根据鸡枞量喔);

到油锅冒大泡泡转为小泡泡,鸡枞水份渐干(四周干但是中间还带点原色),即9时将鸡枞分至锅四周在油中间放进芝麻再放入最后一次盐,最后达到的鸡枞程度:黄而不焦翻炒均匀待油冷却就可以装起来啦;


首页
产品
天猫旗舰店
品鉴热线