鸡枞油的制作方法

2020-05-14 10:05:36 4

用料:鸡枞菌2千克、干花椒30克左右、干海椒50克左右、蒜瓣6-10瓣、菜籽油1千克、盐适量。

方法:

云南野生菌

1、选开伞的黑帽鸡枞或者火把鸡枞。

2、用刀刮去杆杆上的泥巴。

3、将鸡枞放水里用牙刷将泥沙洗净。

4、将洗好的鸡枞菌放入漏筛里沥干水分。

5、把沥干水分的鸡枞菌用手撕成小条(把鸡枞朵和杆杆分开装)。

6、放入菜籽油烧熟菜籽油后关火冷却至50度左右。中火放入鸡枞菌伞朵油炸,榨干水分后放鸡枞杆杆进去油炸(先放朵再放杆杆,因为朵朵水分更多用时更久才能榨干水分。是为了避免杆杆先被炸糊掉。

7、鸡枞杆杆水分熬干后放入蒜瓣、干海椒、花椒、盐!小火熬制。

8、小火状态熬制。

9、水分干好要不停搅拌均匀,避免部分受热不均匀炸糊。

10、朵朵和杆杆都熬成了金黄色,喜欢酥脆的可以起锅了。喜欢干香的可以继续熬制.

11、起锅装盆,油淹没鸡枞密封可以放3-12个月!

小贴士

1、先中火,水分炸干后开小火!小火!小火!经常搅拌避免粘锅糊了。

2、先炸朵朵再炸杆杆,能保证朵和杆杆都能同时变得酥脆干香!避免杆杆先被炸糊!

3、整个过程大概3.5---4个小时,不要求速度,慢工出细活!

4、蒜可以根据自己口味可放可不放!

5、保存的时候用密封瓶,油一定要淹过鸡枞菌!可以存放6-12个月。


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