松露是菌类吗?

2020-05-15 10:15:42 5

大家都知道,饮食界是有很多美食的,尤其是现在在菌类产品中涌出很多美食,那么受到了很多人欢迎的松露属于菌类吗?

松露是菌类吗?

松露和蘑菇一样,其实就是一种菌类,但与其他菌类不同,它的生长过程全部在地下完成,不靠光合作用合成有机物,无法独立存活,所以需要依靠与树根共生,吸取有机物才能得以生长。

云南野生菌

在欧洲,共生树以橡树为主,其他有榛树、椴树,榉树、桦树、松树、白杨,在它们的根部,也能找到松露。松露主要产于意大利、克罗地亚、皮埃蒙特、法国普罗旺斯、萨尔拉、中国西南的藏族、四川攀枝花、云南永仁县的彝族、金沙江流域也有产出。

全世界已经发现100多种松露,有黑色,白色,紫色,黄色,外形气味都略有不同,而最受追捧的,则是意大利白松露和法国黑孢松露两种。它们生长在40厘米到1米的泥土下,因此香气更加得以保存,吸收养分也更加复杂,造成气味千变万化。

从颜色上来说,松露可以按颜色分成白松露和黑松露,而黑松露包括黑孢块菌、夏松露和印度块菌。在植物学上,它们亲如姐妹,但在料理界的地位,却是相差甚远。松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显着功效。鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性。多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。

有关松露的记载最早可至约公元前20世纪,出现在乌尔王朝对其敌人亚摩利人饮食习惯的记载中。最古老的松露食谱来自欧洲最早的食谱,写于公元400年左右的《Apicius》,这本书被认为是古罗马最著名的美食家、《烹饪十书》的作者阿皮修斯所著,其中记录了六种烹饪松露的方法。

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