好松露的辨别方法

2020-05-15 10:18:27 10

好松露的辨别方法总结起来就八个字:一查二观三看四闻。

一查就是查时间、查环境、查时段。时间在每年12月至次年1月出产为最高品质。查环境则是产地“菌圈”现象严重为最佳品种。 查时段,就是阳光强烈的午间收获黑松露为最宜时段。

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二观就是观体积、表皮、着色、纹理、形状。体积:大小是松露价值的主要衡量标志之一,越大价值越高。高品质黑松露外皮韧性大,有密集的疣状突起。表皮颜色深黑且毫无光泽,内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。内部大理石纹路呈白色,明显且不规则,在冰冻后会逐渐变成黑色,轻压会出现水纹。整体规则,近似球状圆润度好的黑松露为完美货品。

三触就是亲自拿在手上感受。上等黑松露表面手感粗糙,内部切面手感爽滑,无颗粒感,整体入手感重,结实且有韧性。

四闻就是闻气味。黑松露所散发的复杂气味是辨别松露品质的首要标准。鲜品黑松露嗅闻时香气淡雅,且时有时无;密封冰存后取出,先静置于空气中自然解冻再嗅闻,这时香气异常浓郁。经验丰富的松露鉴别专家会依据猎露犬或母猪的啃食欲望来判断黑松露品质是否上乘。


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