什么是白块菌?

2020-05-18 09:20:50 4

松露、鹅肝和鱼子酱,是西方三大顶级美食,而白松露成为松露中的极品,更是少之又少。被成为餐桌上顶级的“白色钻石”,今天小编带大家了解一下白松露的知识吧。

白松露源于意大利,是极为名贵的食用菌,属菌中之王,而当中最出名的就是白松露菌。白松露专指白块菌,在每年10~12月上市,产量极低,年产量仅为3吨左右,是松露中最为稀少珍贵、价格高昂的品种。一般的白松露通常在30-110g之间,重量决定价格,2007年一颗重51千克的白松露曾拍出了33万美元的天价。而五六十年前,人们对白松露的喜爱其实并不如今天这般国际化,只有德国或瑞士人会开着车南下意大利购买。

云南野生菌

白松露的核心产区是意大利皮埃蒙特大区,其中要数阿尔芭(Alba)和阿斯蒂(Asti)两个城镇出产的最为优质著名。马尔凯(Marche)的北部地区爱夸拉尼亚(Acqualagna)是另一个重要产地,阿布鲁佐(Abruzzo)、翁布里亚(Umbria)大区也能见到白松露的踪影。除此之外,克罗地亚、斯洛维尼亚,还有法国的Drome地区也有出产。

在2010年的11月,在意大利北部城市阿尔巴举行的年度拍卖会上,一颗重达900克的稀有白松露以10.5万欧元成交。2011年11月,同是在意大利举行的松露拍卖会。一颗1500克左右的意大利白松露以7万欧元的价格成交,约合47欧元一克。白松露正像劳斯莱斯之于汽车,范思哲之于时装,香奈儿5号之于香水一样,代表着世界上最昂贵的奢侈,白松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等人体必需的微量元素,能够提高睡眠质量,改善精力不足。具有增强免疫力,抗衰老、抗疲劳等作用。还能抑制黑色素的生成,是祛皱美白的圣品。

白松露,清洗以后,切割开,里面会散发出一种带有蒜头一样的浓郁香气,如果遇火的的话会走味,因此在意大利国家里,习惯性的吃法是生吃,用来拌着芝士吃或是面包一起吃,这样有助于提升食物的香气和味道。


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