什么是“印度块菌”?

2020-05-18 09:22:07 7

松露是秋冬季节最珍贵的食材,名字听起来也是非常洋气,很多人对松露都是久有耳闻。市面上也有一种类似松露的食材,叫做块菌。那么什么是块菌呢?它和松露一样吗?快来和小编一起看看吧。

什么是印度块菌?

印度块菌(Tuber indicum Cooke et Massee ),又名中国块菌、中华块菌和台湾块菌,子囊果生于地下,球形或椭圆形,幼时紫红褐色,成熟后紫褐色、黑褐色或黑色;表面有明显的多角形尖顶瘤突;产孢组织幼时白色或灰白色,随着成熟逐渐变为黄褐色、褐色、黑褐色或黑色,由无色薄壁的交织菌丝组成;有白色、分枝、迷路状分布的细菌脉。子囊球形、椭圆形或不规则形,无色,常无柄;子囊孢子多椭圆形,其表面有离散分布的刺。

云南野生菌

块菌是一类地下真菌,主要食用种为黑孢块菌,夏块菌和白块菌三种。其半人工栽培的方法相近:栽培程序为培育树苗;人工接种形成感染苗;感染苗移栽;翻根修整等管理;5~7年开始形成子实体。子实体可持续成形20~30年。

其味清香可口,是欧美地区喜食的菌类之一,主要制成饮食调料、食用或提取所需成分用于化妆品。 目前,黑块菌在日本、欧美的市场价格处于每公斤500—1000美元之间,国内黑块菌市场价格处于每公斤500—1000元之间,上等的意大利白块菌的售价可达每公斤5000多欧元,是价格昂贵的菌种之一。

块菌主要产自我国云南和攀枝花一带,当地人长期以来并不食用松露,因为猪喜欢松露的味道,因此得名“猪拱菌”。云南松露产量大,基本上以野生为主,由于现在的松露主要消费群体对云南松露认同度不高,价格还比较便宜。但由于不合理的挖采(常常将还未成熟的松露采来出售),云南松露的产量这几年也呈现下降的趋势。

块菌具有独特的香味、口感和营养价值,人类食用块菌已有上千年的历史。在欧美等发达国家,块菌号称“黑色金刚石”,是野生菌的极品,它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品。块菌有多种疗效,富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余种生理活性成分。并且含有人体自身不能合成的8种氨基酸、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需营养素,具有增强免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、疗痔等药用价值,具有抗癌活性,对癌细胞有一定的抑制作用,可以激发脑细胞活力。

大家看了这些知识,对于松露和块菌肯定有了更深的了解了吧,如果你觉得不错的话可以分享给你的朋友哦。


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