松露的历史与传说

2020-05-18 09:26:07 9

有关松露的记载最早可至约公元前20世纪,出现在乌尔王朝对其敌人亚摩利人饮食习惯的记载中。最古老的松露食谱来自欧洲最早的食谱,写于公元400年左右的《Apicius》,这本书被认为是古罗马最著名的美食家、《烹饪十书》的作者阿皮修斯所著,其中记录了六种烹饪松露的方法。

古罗马时,松露一度风靡。它的起源困扰着诸多先哲,希腊历史家普鲁塔克认为它是闪电、温暖的环境和土壤中的水分共同催生的产物;西塞罗相信松露是大地的孩子;迪奥斯科里德认为松露是植物的块根。

之后将近一千年里,松露因为来源神秘,气味形象怪异,而被宗教审判庭禁止食用。直到文艺复兴时期,松露才重新开始风靡欧洲,将其从西班牙带回法国的国王佛朗西斯一世功不可没。但是西方料理界,特别是法国,依然直到17世纪才舍弃了东方的“重口”香料,重新追求起食物的天然风味。当时的松露依然昂贵,只有在贵族或情妇的餐桌上才能见到其踪影。

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到十九世纪,进入了松露的全盛时期,其产量到了最大,整个欧洲可达超过2000吨的产量。那时,松露不仅被王公贵族喜欢,也是家庭主妇们的家常菜。但第一次世界大战后,许多产地被破坏,松露产量一路下跌,价格一路高涨,1960年代到达史上最低,400吨都不到。如今,松露依然是稀有食材,风靡全世界,与鱼子酱、鹅肝并称三大珍馐,接受着无数食客和厨师的膜拜。

最早有关黑松露的记载来自公元前350年。当时古希腊哲学家Theophrastus声称它是奥林匹亚山上的朱庇特神用雷电击打土壤创造的。古人相信松露是闪电的女儿。松露的价格十分昂贵,在欧洲被比喻为可以吃的黑钻石。

古希腊与罗马人对松露非常的着迷,他们相信松露具有壮阳的作用。著名的作曲家兼美食家罗西尼称赞松露为蘑菇中的莫扎特。 公元十四世纪,罗马教皇首先引领了食用黑松露的风潮,随后法国、西班牙等国的王室贵族争相效仿。

数百年来,食用黑松露在欧洲尤其是法国、意大利和西班牙贵族中极为盛行,一度成为身份的象征。直到今天,黑松露作为欧洲三大名食之首,仍然经常出现在富豪俱乐部酒宴前奢侈品拍卖的名单里。相传拿破仑一直没有孩子,因下属将食用黑松露壮阳,可增强生育能力的方法告诉他,拿破仑正是服用了黑松露才一举得子。

松露含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质,且产量稀少,因此与鹅肝、鱼子酱一起,被誉为世界上三大珍味之王,它的营养价值最高、最全面,含有18种氨基酸、小分子蛋白质以及不饱和脂肪酸、鞘脂类、淄醇以及微量元素等50余种生理活性成分。其中鞘脂类化合物近年来引起很多关注,它具有修复损伤的神经元、治疗糖尿病、防治老年痴呆、防治中老年心血管硬化,对癌细胞也有一定的抑制作用。


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