黑松露可以培育吗?

2020-05-18 09:43:58 10

法国黑松露被誉为“餐桌上的黑色钻石”。可能很多人都没有吃过松露,听着名字就觉得很高大上,其实松露是一种真菌、一种蕈类,一种生长在地面下的子囊菌,那么松露可以种植吗?

松露其实可培育,并非不可种植。虽然有很多文章或许都曾说过松露不可种植,完全仰赖天生。但事实上,目前松露是可以被培育的。早在19世纪初,就已有人发现松露与石质土、橡树的特殊联系,并利用这联系开始培育松露。在1847年,法国的Auguste Rousseau就依靠种植生长过松露的橡树所结的橡子,成功收获了大量松露,还获得了1855年世界博览会的奖项。

云南野生菌

然而,20世纪时,法国由于工业化发展,大量乡村人口外流,以及两次世界大战的爆发,松露培育技术失传,再加上曾经种植的共生树也因年限已至(一般为30年),1945年后,松露产量大大降低,导致价格迅速走高。其实在1900年间,大部分普通人的餐桌上都还能见到松露的踪迹。在过去的30年间,人们开始了培育松露的新尝试。法国80%的松露都来自专门种植的共生树,不过总产量仍然无法回到1990年的巅峰。

2012年12月13日,云南昆明西山区团结乡块菌种植示范试验基地,成功发现人工种植的松露长出子实体,标志人工黑松露块菌种植成功。2001年,中国科学院昆明植物研究所高等真菌系统与资源研究组,开始在实验室研究利用感染法,使松露块菌感染寄生在树苗根系。经过多年试验,2008年,在国内率先采用自创的菌根合成技术成功地培育了块菌与华山松、云南松、板栗菌根树苗,并获得了国家发明授权专利。

2008年以来,分别在云南丽江永胜、玉溪易门、昆明官渡区方旺林场、西山区团结乡、昆明盘龙区上游库区、文山石漠化地区建立了种植示范试验基地,将感染有松露菌的树苗种植在这些种植基地里。2012年12月13日,在刘培贵研究员研究组及其客座研究员王云教授的陪同下,一同前往昆明西山区团结乡块菌种植示范试验基地检测菌根生长状况,在公安部昆明警犬基地块菌狗的帮助下,首次发现了2枚块菌子实体。

昆明西山区团结乡块菌种植示范试验基地建立于2008年4月,采取印度块菌分别感染华山松(150株)、板栗(126株)合成的块菌树苗移栽种植,占地约10亩,经过四年多的管理和培育,产出了由人工合成块菌菌根苗培育出的第一批印度块菌子实体,表明由我们自己创制的人工合成块菌菌根苗的技术能够培育出块菌来,为我国人工块菌种植园的建设开启了大门!

松露产地分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国,在众多种类中法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。我国松露外形和法国黑松露非常相像,外皮的鳞片比较小,内部的白色条纹比较细密,主要长在松树的须根,这也是“松露”中文名的由来,主要产地在四川、云南一带,成熟的中国黑松露带有复杂的菌菇味道,是一种让人无法理解的嗅觉味道。