松露“猎手”有哪些?

2020-05-19 09:11:19 7

松露可以说是最为名贵的高端食材之一,一般只有在高端场所、酒店、餐厅才会出现。松露的采集也是一项困难活,需要依靠猎手来寻找,那么寻找松露的猎手有哪些呢?

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松露猎手有哪些?

松露并不是生长在地表上层,且不知道生长的具体位置。因此,每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣,猎人只能借助工具来猎取,而这个工具主要为猎犬和母猪。

松露深埋于地下,靠自身散发出强烈气味,吸引动物寻觅取食,松露的孢子也随着它们的粪便散布到四方,松鼠、野兔、鹿都是其忠实食客。这种丑丑,却散发着微妙的、让人无法抗拒的香气的块菌,让人类着迷了上千年,法国著名美食家布里亚-萨瓦兰在其著作《味觉生理学》中便盛赞松露为“厨房的钻石”。

以前人们搜寻松露主要靠母猪。松露含有雄甾烯酮,这种常见于公猪口水中的物质,是能诱发母猪发情的猪荷尔蒙。因此嗅觉灵敏的母猪经常受训来进行这项工作。但由于母猪对于松露的狂热,在人前去挖取前可能就早被母猪吞食了。因为成年母猪的蛮劲儿可不是人能掌控的,所以用来寻找松露的通常只是出生第一年的小母猪。而且猪用鼻子拱开地面时会破坏松露 的菌丝体,导致以后松露的产量下降,因此1985年之后意大利政府禁止使用猪来发掘松露。

现在,松露猎手这一职位主要由猎犬担任。因其体积小,且嗅觉灵敏,易训练,虽然一条猎犬成为一头合格的“松露猎手”至少需要几个月的训练时间,但却可以工作十几年,得益于他们灵敏的嗅觉,可以帮助人们找到深藏在地下的松露。搜寻一般在夜晚进行,这样可以让搜寻犬少受打扰,也可以保护寻露者避开人们好奇的目光。

除了母猪和松露猎犬,苍蝇也特爱松露的味道,因此只要观察哪里有一群苍蝇围绕,就表示地底下可能有松露。可是由于这样找太费神,猎人们大都不轻易尝试这样的方式。


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