新鲜松露是什么味道的?

2020-05-19 09:13:17 5

新鲜的松露香气繁复,呈现出麝香、蕈菇、泥土、大蒜、蜂蜜、瓦斯、汽油、酵母、湿草、藿香、奶酪、肉桂、丁香多种味道。每个人的味觉、嗅觉都有所不同,所以品尝出的松露味道都是各不一样的。真正吃过新鲜松露的人都会对这种食材有一个共同的说法,就是拥有独特的味道和气味。

云南野生菌

目前为止,我们对松露气味的了解源自从这种蘑菇周围收集的空气样本。科学家可以从中找出气味分子,并推断它们的形成方式。这些分子的名字类似于3-甲基丁醛和2-甲基-4,5-二氢噻吩,前者闻起来像秸秆或烤面包,后者很像洋葱。不同品种的松露在不同的生长阶段会释放出不同种类的分子,而最近的一篇评论文章对35种松露的气味进行了调查。这些松露的气味多种多样,有肉香味和灰尘味,还有黄油味和奶油味,可谓无奇不有。

松露的刺激性味道不仅取悦了人类,也为它们自己带来了好处——这可能事关生死。科学家认为,这可以帮助它们繁衍生息。动物可以闻到藏在地下的松露,将其挖出并食用之后,便可通过这些动物的粪便来散布松露的孢子。

黑松露不仅在味道上比较独特,而且营养价值与功效也是非常多的。科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。


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