松露有毒吗?

2020-05-19 09:15:44 7

松露是一种珍贵而奇特稀有的野生食用菌,它就像一个神秘的黑仙子,隐秘在山林中,很多人对黑松露的了解少之又少,那么黑松露有毒吗?

真正的天然松露是无毒的。松露是一种珍贵而奇特稀有的野生食用菌,因为其生长的神秘性、希缺性,再加上它奇特的气味和富含的营养使得它弥足珍贵。松露学名块菌,是比松茸、冬虫夏草更具有价值的珍稀食用菌,是世界公认的顶级食品。

云南野生菌

松露营养丰富,富含18种氨基酸、8种维生素、丰富的蛋白质、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余种生理活性成分。其中,雄性酮具有壮阳、补肾的显著功效;鞘脂类具有防止老年痴呆、降低血清低密度脂蛋白(LDL)胆固醇和升高高密度脂蛋白(HDL)、防止动脉粥样硬化及有抗癌活性,对癌细胞有一定的抑制作用。

不过,现在中国的大部分松露都是假的,是注射香味剂和其他物质做的假松露,就是有毒的。因此在挑选松露的时候要特别注意挑选,下面一起去看看怎么来选购松露吧。

蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味,也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述:汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每个人的结论都不同。

选择松露,硬度和香气是两个很重要的指标。首先松露必须是成熟的并且在适当的时候采摘,因为水是松露的主要成分,水分如果没有了,香气也就没有了。另外松露必须坚硬,越硬越好。而且香气要浓郁,通常要有泥土和绿色蔬菜的香气。因此在选购松露时一要闻香味,二要捏质地,应该是比较硬的会比较好。如果把松露切开查看的话,会发现纹理非常的细密,这才是上好的货色。


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