黑松露的食用处理方法

2020-05-21 09:28:59 7

黑松露属于菌类,对于菌类的食材,一般都是炒熟吃或者煲汤吃。不过在吃它的时候,也是有一些需要注意的事项的。因为处理不好松露的话,就十分浪费了,每一颗松露都是得来不易的,接下来去看看松露的食用处理方法吧。

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松露的食用处理方法

人类食用黑松露已有2000多年的历史,其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。作为名菜, 用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。

松露扣鹅肝也是非常受欢迎的吃法,需要准备的主料有冰块茵、鹅肝、红椒片、兰豆、洋葱、香菜粒、洋葱粒、青、红椒、香葱粒、火腿末、黑椒汁、鸡汁、黄油。接下来就可以进行烹饪了。首先冻块菌选大点的,先水煮,熟后去皮切3毫米厚的片,鹅肝切2席米厚的片。红椒片、兰豆清炒放盘边,洋葱煎一下放盘中,块茵和鹅肝用黄油煎熟煎香后装盘。炒锅再上火,下黄油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、青和红椒粒炒香后加黑椒汁熬几分钟,调味加入香葱勾芡,最后把汁水淋在块菌和鹅肝上,即可上桌。

松露煎蛋的做法为大家介绍一下,准备材料有一两松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺。首先将松露用清水稍微冲一下,迅速拿离,用细毛小刷轻轻刷去松露上或有的污物。切成薄片,放入搅匀的鸡蛋内略搅拌,然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少放置4小时以上,让松露的味道充分进入鸡蛋液中。再将松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟,放入适量的盐和鸡粉,搅拌均。炒锅上火烧热,倒入植物油,油温7成热时,将松露蛋液倒入炒锅,用手微转炒锅,使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后,将其迅速翻面,将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角,装盘上桌即可。

奶油松露汤需要的原料有松露、黄油、牛奶、面粉、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量。先将松露洗净切成薄片,放入搅拌器里,同时放入牛奶,打成糊状。锅上火,将黄油化开,然后小火,加入面粉炒香。将打好的松露牛奶糊倒入锅中,充分与面粉搅拌均匀,加入适量鸡汤、盐、鸡精。小火大概熬半个小时出锅即可。


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