白松露多少钱?它和哪些搭配更好?

2020-05-21 09:36:05 14

松露因极高的营养保健价值,长期被人们所推崇。松露常见的有白松露和黑松露,白松露源于意大利,是极为名贵的食用菌,属菌中之王,今天我们就去了解一下白松露,它的价格与食材搭配吧。

白松露虽然被贵尊为钻石食材,那也仅是从价格上来说,品质较好的一公斤35000~40000RMB(根据2019年行情),产量减少时甚至更高。松露的外表完全没有钻石的华丽亮眼。

云南野生菌

大部分的白松露更像一颗被虫蛀得坑坑凹凹的马铃薯,或是形状不规则的小石头,个头大小从花生到拳头都有可能。颜色也像马铃薯,深深浅浅的奶黄色,花生色,胡桃色,卡布奇诺色,有时还带点淡淡的粉红。

白松露季节在9月至隔年1月之间,上市时间,产量和品质随该年气候变化,很难有个准。11月是盛产的时刻,往往品质也最好。Alba旧城中心会举行松露市集,充满白松露气味的市政大厅有来自Pimonte这一区数百名商人或猎人齐聚摆摊,无论是嗅觉或视觉都非常壮观。

白松露与葡萄酒简直是天作之合,白松露是顶级的食物,为了对得起难得的食材,餐桌上自然少不了美酒的身影。最好的配酒莫过于当地酒配当地菜,用同样来自皮埃蒙特的巴贝拉(Barbera)来佐白松露最为契合。一份简单的白松露的餐食搭配一杯带有成熟红色浆果与深沉木香的巴贝拉葡萄酒,香气和谐风味浓郁,久久存在于口腔萦绕不绝。

无论是意面或是温泉蛋,人们都为了最后那一点白松露的内敛而疯狂,而一杯合适的美酒同样为这份完美增添了浓墨重彩的一笔,仿佛引爆器一样点燃了白松露隐忍不发的浓郁香气。另外一种特殊的品尝方式是搭配乳酪。意大利产乳酪种类多过法国,Caprino羊乳酪或是帕梅森干酪Parmiggiano的表兄弟GranaPadano干酪,搭配起来都别有风味。也有法国厨师用来和Brie或是Camembert这类的软乳酪搭配,某些高级食品店都可买到这类将松露加里面的夹心乳酪。

白松露既朴质又华贵,它禁不起烹调处理,只能素颜对人。而它的素颜,又往往被当作一袭锦绣华服,一旦披上身,身价陡增。但是任何试图增加其奢华表象的做法,往往只是减损其丰姿;而任何想改变其朴质本色的处理,都只会减损其价值。

白松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等人体必需的微量元素,能够提高睡眠质量,改善精力不足。具有增强免疫力,抗衰老、抗疲劳等作用。还能抑制黑色素的生成,是祛皱美白的圣品。


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