什么是白松露

2020-05-21 09:37:56 6

白松露(white truffle)是松露界的一哥,其价格和地位凌驾于所有松露之上。白松露比黑松露成熟期短,味道也是独一无二的。今天跟着小编一起去了解一下白松露的相关知识吧。

白松露对生长环境极为挑剔、产量罕有,保存时间很短、条件又苛刻。每年秋冬都是白松露菌产期,白松露寄生于橡树根茎,乳白或浅棕色,带有大理石纹理,拥有特殊香气,可遇而不可求。由于比较珍贵,白松露素有“餐桌上的钻石”之称,吸引着世界各地美食家味蕾。

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食用白松露也有讲究,白松露适合生吃,使用专用的刨子刮成薄片,放在炒蛋或者意粉上便可,任何多余的烹饪都是浪费,点睛之笔会让普通的一道菜身价百倍。未切片的整块白松露送到鼻子边轻轻一嗅,突如其来的浓烈气味就像一棍子敲到了脑门儿上,那是一种难以被形容的味道,有的说是像煤气泄漏,有的说是大蒜、麝香,我保证,你闻过一次之后,这个味道将深植于脑海,久久不能忘怀。

白松露产自于皮埃蒙特的阿尔巴地区,最佳的食用期是挖出后三天,适合生食,通常会用作食物最后的点缀,加热会使其失去所有味道。意大利的白松露被称为餐桌上的钻石黄金,每磅价格在1500美金以上,更曾经在2009年的拍卖晚宴上以25万美金成交(800g白松露)。白松露的产量非常稀少,即使在最好的年份,其产量也仅有3万吨,且不能进行人工种植。因此,白松露之于美食,代表着世上最昂贵的奢侈。

白松露之所以如此昂贵却仍然令无数人趋之若鹜,在于其文笔所无法描述的香气与味道。意大利名厨CarloCracco曾这么说:“白松露有如乌托邦,虽然知道却描摹不出,可以察觉却无法咀嚼,虽然靠近,却抓不住它的精魂”。白松露的本身吃起来并无特别的味道,但却散发着令人着迷的类似蒜头的特殊香气,同时带有一丝香甜,闻起来有点像泥土、树根、陈芝士的味道。


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