怎么样判断黑松露是否成熟?

2020-05-21 09:39:12 9

成熟的黑松露,一般有明显的大理石花纹,而且香味非常的浓烈;而没有成熟的黑松露,纹路几乎是看不到白色的,闻起来的时候只有淡淡的香味。如果说黑松露在没有完全成熟的时候,表皮会很柔软,而且细滑,横切面为乳白色或是灰色的;成熟以后,表皮坚硬,且有密集的疙瘩突起来,横切面白色大理石纹路是比较明显的。高品质的黑松露香味十足,给人一种独特的嗅觉感受,根据国内外生物学家的检测与分析,成熟的黑松露含多达十几种以上的芳香族天然化合物。

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黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”,每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣,各国猎人使用的方法也不尽相同。在法国人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手,母猪的嗅觉极其灵敏,在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

在挑选黑松露的时候还是有许多讲究的,首先,一颗上好的松露应该非常结实、紧凑,入手感很重,不像蘑菇那么松软。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味,这种非常独特且难以形容的味道是辨别松露品质的首要标准。

大小是松露价值的主要衡量标志之一,越大价值越高。高品质黑松露外皮韧性大,有密集的疣状突起。着色:表皮颜色深黑且毫无光泽,内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。纹理:内部大理石纹路呈白色,明显且不规则,在冰冻后会逐渐变成黑色,轻压会出现水纹。形状:整体规则,近似球状的黑松露为完美货品。


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