黑松露与白松露的9点区别

2020-05-22 09:51:37 7

很多人只知道黑松露珍贵,但是对于其它的所知甚少。对于大多数人来说,除了黑松露,就是白松露,这是最直观的分类。其实除了颜色之外,它们的差别还很多。其实这其中还有很多的学问,他们是有很多不同的,以下是小编整理出的一些黑松露与白松露的区别,快来一起看看吧。

云南野生菌

1、成熟期

白松露的成熟期是在每年的10-12月;黑松露的成熟期跨越大半年,冬季黑松露是从每年11月到次年3月,夏松露则是每年5月到9月。

澳洲黑松露

2、外皮

黑松露外皮一般比较粗糙,颜色介于深棕色和黑色之间,有着灰色和浅黑色的纹理。白松露表皮相对光滑,带着淡淡的褐色和棕色,有褐色或者奶白色的斑块。

3、香气

黑松露的香气复杂,人们用来描述黑松露香气的词语五花八门,大蒜、泥土、蜂蜜、腐烂的树叶、皮革、樟脑、汗味……更有花香、果香、坚果的气息、泥土的味道、草本的气息、化学的气味等等。

白松露的香味相对简单一些,常见的描述是“介于大蒜和最好的帕尔马干酪之间”,用意大利“白松露之王”——米其林星级大厨UmbertoBombana的话来形容就是:“带着令人沉醉的香气和奢华的风味”。

云南野生菌

白松露

4、人工种植

19世纪末,GiuseppeGibelli教授在都灵发现菌根后开始研究松露的栽培,如今人工种植松露在世界不少地方都已经实现。尤其是人工种植的黑松露,比野生黑松露更加稳定、品质更好、更可控,也因此受到人们的认可和追捧。反观白松露,虽然TuberBorchiiVitt这一品种在很多地方都种植成功,甚至实现规模化种植,种植成功率也比黑松露要高,但却一直受到冷落,没有被大家广泛接受。

5、产量不同

黑松露被誉为“世界珍味之王”的黑松露价格贵如黄金,是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。年产量约35吨,曾经甚至拍卖过上万的天价。而白松露的全球产量仅3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,更为珍贵稀少。所以,它的售价是黑松露的5-8倍,价格根据丰歉年份浮动,每公斤在2,200~3,500美元之间。

6、烹饪不同

白松露的香味浓郁,独一无二,直接刨片生食搭配意大利面、意大利烩饭,与鸡蛋一起烹制都是经典做法,温度将白松露片的香味激发出来。黑松露的香味更加复杂,极具风味,一般也是起锅前放入,适合搭配肉类。

澳洲mayura牛肉配意式香芹面团,蔬菜及黑松露

7、属性不同

从科学的角度来说,虽然黑白松露都属于盘菌纲盘菌目西洋松露科西洋松露属,但是依据外形、大小、色彩、纹路、菌髓、气味、味道,DNA等,还有更详尽种类区分。

8、价格不同

黑松露由于漫长的季节和更容易被发现的可能性,黑松露更实惠。白松露被誉为白色钻石,通常价值高达每磅3,000美元。”2007年一颗重51千克的白松露拍出了33万美元的天价。

9、保质期不同

黑松露保质时间相对较长。白松露因不能冷冻,保质期短,最长可达10天。

白松露和黑松露都具有相同的外观,即块状马铃薯,但它的味道和保质期不同。每种松露都坚定地处于“鲜味”的味道中,不需要大量的盐就能让你的味蕾变得更加美味。


首页
产品
天猫旗舰店
品鉴热线