黑松露如何采挖?

2020-05-22 10:00:03 5

不同的国家里采收黑松露的手法都是不一样的。 其实,黑松露是一种珍贵而又神秘的存在,市场价格非常的高,但是采挖也需要一定的技术,并不是说好像采挖其他的菌类一样,进山捡就可以得到的哦。

在法国地区,人们习惯把母猪当做是采挖黑松露的得力助手。因为母猪的嗅觉是非常灵敏的,在5-6米远的地方就可以闻到埋在底下30厘米左右深的黑松露,因为黑松露身上所散发出一种类似于雄甾烯醇的物质,这种物质是公猪身上的雌激素味道,会让母猪误以后是公猪的“求爱信号”,所以母猪对于这种独特味道是情有独钟的。但是母猪也有贪吃黑松露的毛病,如果没有及时的阻拦的话,那么被母猪采挖出来的黑松露会马上被吃掉,因此采挖过程中是不可以掉以轻心的。

云南野生菌

在意大利国家里,当地人采挖黑松露,更加喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找黑松露。通常情况下,猎犬会用它的爪子在松露上做个记号,然后等待主人把珍贵的黑松露采挖出土。

黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌,别称块菌、无娘果等,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容,有人形容像蕈菇、蒜头、腐叶、湿地、发酵的玉米、腌泡菜、蜂蜜、瓦斯、湿稻草、干酪、肉桂、麋香,还有像经年未洗的床单,甚至还有人形容其气味像精液,就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。

在欧洲,黑松露有着悠久的品尝传统。早在2000多年前,地中海一带的欧洲人就有采食黑松露的记载。那时的人们相信食用黑松露能增添生命活力。有关黑松露的第一从文字记载可以追溯到公元前5世纪。古巴比伦人、古希腊人和古罗马人都喜爱这种美食,他们相信黑松露具有壮阳的作用。

雅典人就是拿黑松露来供奉爱神维纳斯。相传拿破仑正是服用了黑松露才一举得子。早在罗马帝国时代,欧洲人就有服食黑松露的习惯,他们认为黑松露是智慧和强壮的结晶,食用黑松露能带给人们无穷的力量。罗马骑士因为服食黑松露,个个骁勇善战,最终创立了罗马帝国。

到了公元十四世纪,黑松露开始出现在欧洲上流社会的生活中。罗马教皇首先引领了食用黑松露的风潮,随后法国、西班牙等国的王室贵族争相效仿。数百年来,食用黑松露在欧洲,尤其是法国、意大利和西班牙贵州中极为盛行,一度成为身份的象征。现在黑松露已经成为欧洲皇室成员养生食品,其功效在贵族中广为流传。


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