黑松露之乡在哪里?

2020-05-22 10:05:00 8

松露可以说是最为名贵的食材之一了,大家对于松露的大名应该都是有所耳闻的,松露一般在欧洲最常见。下面我们一起去了解一下黑松露之乡的知识吧。

过去两千年里,黑松露在世界上仅发现于欧洲的阿尔卑斯山南部,这是中国人对黑松露陌生的主要原因。上世纪末,中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布,轰动了整个世界。从那时至今中国产黑松露一直全部用于出口。近年的松露产区民间应用考证表明,实际上在中国西南藏族、彝族等少数民族地区民间,几百年来称作“无娘果”的黑松露早已被当地山民用于增强体力、提高性能力、调理妇女经血等,据说功效卓越。

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黑松露之乡,多尔多涅省-佩里戈尔地区(Dordogne-Périgord)不仅是宁静祥和地,也是色彩斑斓乡。该省分4个区:北部是佩里戈—利穆赞地区自然公园,一年四季绿颜不改,所以叫绿佩里戈;中部因为是石灰质土壤,所以叫白佩里戈;西南部是葡萄产区,所以叫紫佩里戈;而东南部栗树橡树连片,浓荫匝地,所以叫黑佩里戈。多尔多涅省的面积不过9060平方公里,却有绿白紫黑4色,可见其地貌的丰富。

这里也是著名的黑松露之乡,产自该地区的黑松露可谓是“黑贵界”的天之骄子。黑松露香气浓郁,大厨将黑松露削成薄片,放在鹅肝酱里,或者龙虾扇贝等食材上头,仅需几片,其似麝非麝似蜜非蜜的幽香就让食物香气袅袅。黑松露只寄生于树龄在10年以上的橡树或榛树的根须上,而且对光照和雨水要求很非常苛刻,所以产量低。1公斤黑松露售价最高可达七八百欧元(大约1000美元),因此人们又把它称为“黑金”、“黑钻石”。11月到次年3月是收获黑松露的季节。看着农夫带领着训练有素的松露猎犬在树下嗅寻抓刨,饶有一种闲适的农家乐趣。

松露不仅味美俱佳,而且具有极高的营养保健价值。一颗小小的松露,科学研究数据显示其含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸。多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,是天然的养生美食,是自然对人类能量的补给,享受一颗黑松露,疲惫时它就像是一颗小小的充电宝,为人体瞬时补满能量。

黑松露是食药两用菌物,营养价值较高,是名贵的食用菌之一。相信随着菌物科学与菌物医学的发展,黑松露的功效能够得到更大程度的发挥。


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