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黑松露怎么挖?

2020-05-26 11:07:13 3

说起松露想必对于一些吃货一点都不陌生,即便是没有吃过,也听说过它们的大名,松露和鱼子酱,鹅肝并称为欧洲的三大珍馐。松露生长在有松树的地方,那么松露该怎么挖呢?

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黑松露怎么挖?

采集松露的人叫做“松露猎人”,每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣,各国猎人使用的方法也不尽相同。

松露采摘工具

松露的价格想必大家都知道是很贵的,但是除了松露的价格之外,它的名字也备受争议,其实很多人并不知道松露这个名字到底是由何而来的,但是它也有一个“贱名”,意思非常浅显易懂,它的这个名字叫做“猪拱菌”。松露一般长在地底下,不懂行的人很难找到他的所在位置,但是猪却对松露的味道极其敏感,尤其是母猪,所以很多山里的人去找松露的时候,一般都会牵着母猪去寻找。

在意大利,人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常,猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号,等主人来后用小耙子小心翼翼地从土壤中将珍贵的松露挖出来。训练一只会寻找松露的猎犬要经过复杂的过程,首先是训练狗把丢出去的球叼回来,然后用奶酪代替球,继而把奶酪藏起来让狗去把它找出来,最后再用小块松露代替奶酪,让狗找到并挖出来。这样一条经过训练的猎犬,在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜,猎人通常不给猎犬吃东西,这样猎犬为了换取食物作为奖励,会更加努力地去寻找松露。

松露采摘现状

中国松露(块菌)从往年7、8月的提前采挖发展到今年5月就开始采挖了,难怪愤怒的中国松露专家用了“暴殄天物”一词来形容。中国松露才刚刚起步,就面临因烂采烂挖而灭绝的尴尬境地。虽然,产区各级政府,民间组织、民间人士积极倡议、努力,终将抵挡不住利益的诱惑,促使部分不法商人没有成熟就开始收购,并欺骗餐饮企业和消费者,唯利是图。

由此可见,松露这么贵也是可以理解的,因为它的数量稀少,而且采摘过程比较困难,所以大家要珍惜吃到松露的机会。