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沙漠块菌—松露

2020-05-26 11:10:32 5

松露,相信很多人是在各种电视剧中了解到的,电视里面去餐厅点餐的富人,点个牛排总要配松露去彰显自己的品位。那么松露为何这么受欢迎呢?今天就跟着小编去了解一下沙漠块菌——松露。

云南野生菌

松露是一种珍贵的野生菌类,享有“黑色钻石”的美称,同时也是著名的“世界珍味之王”,因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。市场上的松露价格可以说是贵如黄金,是全世界各地高档餐厅、西餐厅里高档的食材之一,堪称是“天价价食”。

古罗马人则嗜好各种松露,《圣经·新约》中记载了当时所发现的所有松露种类及其相关信息。不过在古罗马时期,松露更多被当作开胃菜食用,同时在野菜、鱼子酱沙拉中也被作为调味品使用。美食家阿比修斯在其《烹调艺术》一书中记录了松露的菜谱,但由于时代不同,这些菜谱中松露的料理方式和如今相去甚远。

古罗马时期,松露还属于平民食品,并非贵族专享的奢侈品。当古罗马消失后,直到十四世纪时,松露的价格才慢慢攀升到千金难求的程度。

1370年,法国贵族拜里公爵希望寻找到新奇口味的食物来取悦查尔斯五世,拜里夫人得知后将松露献了出来。有学者认为,拜里夫人献出的松露是意大利白松露或夏块菌的相似种或勃艮第块菌的相似种。不过被献给查尔斯五世的松露并没有得到赏识,这使松露的复兴推后到了1533年。

凯瑟琳嫁给亨利二世时,带来了松露烹调技术,她本人非常喜欢意大利白松露,这使她在烹调法国黑松露时也能将其品质发挥到极致。受到凯瑟琳的影响,松露在欧洲开始复兴。1651年时,法国著名大厨La Varenne撰写的第一部法式厨艺著作中对法国黑孢块菌大加赞赏,使其迅速成为了真正的顶级食材,与意大利白松露齐名。

随着全球化的发展,松露成为了世界级的顶级食材,加之菌物科学与菌物医学的发展,人们对于黑松露的研究与了解也越来越多。菌物医学认为黑松露不仅是美食界的顶级食材,它也具有良好的药用功效。

松露本身属于高端食材,不需要太多的调味品,简单的盐巴味精/鸡精就行,甚至可以只加味极鲜酱油都行,根据个人口味来定。如果大家购买到新鲜松露,可以试试这种最简单的吃法,你可以品尝到松露最原始的味道。