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松露的形成

2020-05-28 09:04:51 3

有关松露的第一份文字记载可以追溯到公元前5世纪,但当时人们对松露是如何形成的却始终迷惑不解。古希腊人认为是闪电把泥浆煮成松露,还有人说 松露是长在地下的蘑菇。令人啧啧称奇的是,当松露开始进入成熟期时,和松露共生的植物周围会出现烧焦现象,松露周围的草全部枯萎,仿若被闪电击中一样。过去,这个奇特的自然现象曾让松露在迷信的中世纪欧洲被视为恶魔的化身,长达千年人们避之惟恐不及。直到14世纪,法国教皇才开启了吃黑松露的风潮。19世 纪开始,黑松露进入极盛期,当时几乎所有的正式餐宴上至少都有一道以黑松露为主的菜肴。现今,松露在很多国内国际博览会有很重要的地位。

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与蘑菇等一般菌类不同,松露的孢子不是通过风进行传播,而是通过那些啃食松露的 动物来传播。松露主要生长在松树、栎树、橡树下,这是因为松露不能进行光合作用,无法独立存活,必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。每年春夏之交的几场雨过后,松露常常在几天之内就能长到其最大体积。小的松露有鸡蛋大小,大的有时能长到足球那么大。生长期过后,松露开始进入 缓慢的成熟期,这个过程需要好几个月的时间。到了11月左右,成熟的松露会发出一种特殊的气味。若再过10天左右,松露身上就会长满能发芽生长的孢子。这 时一定要及时把它们挖出来食用,稍有耽搁,松露就会产生毒素并开始腐烂,变得毫无价值。

松露的生长周期只有1年,每年的松露采收季节大概在3月末,过熟的松露腐烂解体,释放出孢子开始发芽长成菌丝体,碰触到橡树须根后产生共生关系。大约到5月时,菌丝变大进行有性生殖,长成松露。刚形成的小松露成长缓慢,8月雨季时才会开始快速成长,等到寒风吹来,松露停止生长开始成熟,释放出独特的香味。松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月,通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。