如何在山上寻找松露?

2020-05-29 09:28:33 13

黑松露是一种非常珍贵和美味的野生菌,尤其在欧洲曾风靡一时,很多人对于松露都是非常感兴趣的,那么在山上该怎么寻找松露呢?

如何在山上寻找松露?

松露也叫块菌,主要分为白松露,夏松露,黑松露,假凹陷松露。假凹陷松露俗称母松露或母子。一般生长在松树、栎树、马桑树下,散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下0~20厘米。松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

云南野生菌

黑松露对于生长的环境是非常的挑剔的,对于阳光、水分、土壤的要求都非常的苛刻,和一般的蘑菇菌类不同,松露的饱子不是进行风进行传播的,而且通过那些啃食松露的动物来传播,主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下,而且松露不进行光合作用无法独立存活,必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分才能存活。黑松露的成熟期一般在每年的11月开始,到来年的3月份结束,通常最好的季节是在12月-3月之间;在外国地区。

黑松露的生长周期只有1年,每年的黑松露采收季节大概在11月至次年3月末, 过熟的黑松露腐烂解体,释放出孢子开始发芽长成菌丝体,碰触到像树须根后产生共生关系。大约到5月时,菌丝变大进行有性生殖,长成松露。刚形成的小松露成长缓慢,8月雨季时才会开始快速成长。等到寒风吹来,松露停止生长开始成熟变黑,释放出独特的香味。黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月,通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。而最美味的季 节是次年1月,是吃黑松露的最佳时间。

松露只和橡树的根须共生存,这里是它最温暖的家,也许不够美好不够肥沃,但它就是用全部心思爱着。因此,想要采摘松露,就只能在橡树密集的丛林里找。有人曾经将菌种接在新鲜的橡树苗根部,然后小心地浇灌呵护,希望在这个舒适的环境里,它能够茁壮成长。事实上,松露总是 “不识好歹”地要么不长,要么就长成没有香味的怪物,松露没了香味,就像人失去灵魂,再也没有任何价值。

凭人的肉眼和嗅觉根本不能寻找到它,它像一个隐士,从不轻易暴露在浮躁的人群中。在意大利,采集白松露需要证书,挖掘松露的家庭世世代代从事此业,他们被称为“松露猎人”。通常,“松露猎人”家里都有一张祖传的松露地图,就好像“藏宝图”,因为松露生长具有记忆性,即生长过松露的橡树下每年都会再生出松露来。因此,哪片树林哪棵橡树下有松露,就成为家族的最高机密。猎狗只要一发现松露的味道就会疯狂刨土,采集的一个最关键要素,就是一定要把土壤原样埋好,否则下一年就休想见到白松露的影子。


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