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黑松露做甜点的吃法

2020-05-29 09:48:01 3

做法一、番茄松露酱汁。松露切碎,洋菇切丝备用。锅中放入奶油炒香蒜末、洋葱末、洋菇丝、柠檬汁后,加入牛高汤、白酒、水、番茄酱,用小火微煮到酱汁略收干。接着加入火腿、松露、百里香、巴西里末煮开,以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。

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做法二、松露巧克力。黑巧隔热水融化,拌匀后加入蛋黄和室温软化并切小块的黄油,用力搅拌。在1中加入鲜奶油,糖粉,可可粉和百利甜酒搅拌拌匀。在铺了烘焙纸的模具中倒入巧克力浆,入冰箱冷藏2小时以上。拿出切小块,整形,滚可可粉(分量外)。

做法三、栗子松露。将鲜奶油和栗子泥一起倒入平底锅中进行加热。将香草棒从中间剖开后,取出里面的草香籽加入到锅里继续加热,加入康图酒搅拌均匀。煮好后关火,倒入苦甜巧克力中,搅拌至巧克力全部融化。融冰水搅拌至微冷后,装入裱花袋中。在操作台上铺上不粘布,将巧克力挤在上面成圆球状,送入冰箱冷藏20分钟,使其稍微凝固。取出冷藏凝固好的巧克力球,再搓圆。用巧克力模具叉将巧克力球撑起,淋上事先融化好的苦甜巧克力。将淋好的巧克力球放到事先准备好的可可粉中,使其表面全部粘上可可粉即可。