关于松露你必须知道的三件事

2020-06-04 10:01:20 7

1)松露的寿命很短,其香气会逐渐变淡,再怎么呵护10+天也会失去其诱人的“钻石”风味。所以松露一般是放在恒温保湿箱里保存,没有这样设备的,也可以把它和大米一起存放。难以保存,所以热爱松露的意大利人就把它和各种食品混合在一起,做成松露奶酪、松露香肠、松露橄榄油、松露酒等等。

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2)松露千万不要加热,最好生刨了吃,有一种叫affetta tartufi的特殊刨具,能把松露削得菲薄如纸,密密的沟回纹暗示着冥冥的芬芳。一般认为,白松露的拍档得风味从简,炒得松润的鸡蛋,或调味质朴的意面,都能衬托它不能复制的幽香。

3)北京有松露供应的餐厅,每道菜会刨个一到两克甚至四克松露,而实际上其中有多少,还要看你跟大厨聊得好不好。如果你有幸得到一块珍贵的松露,请放进米里,或直接裹餐巾纸放入保鲜袋密封。微波炉加热,冰箱冷冻,都是对松露的土豪式谋杀。