皇室最爱的“餐桌上的钻石”松露

2020-06-04 10:04:11 18

每当大厨上菜之时,端出这种宝贝,拿出专用的松露刨刀,神圣地在每一盘撒上雪花般的薄片,这样的仪式让人心情莫名激动,并期待大厨的动作不要停,不要停。直到下面的食材被完全盖住才满足。

古今中外的王公贵族、名流雅士都是松露的拥趸,比如法国皇帝拿破仑。1810年,拿破仑得知他的下属有一位生了19个孩子的上尉每次行房前都吃一只用香槟煮的松露母鸡,于是他请佩里戈尔的军区司令找来最好的大量的黑松露和母鸡如法炮制,结果被他一举得子。可能也是由于这个传说,所以松露也被人认为是超级春药,具有壮阳的效果。

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十九世纪巴黎著名的交际花欧里妮更留下“我爱男人,因为我爱松露”的名言。时尚设计师Valentino也热爱松露,所以他的Valentina香水里还包含白松露的味道。

松露凭什么叫“餐桌上的钻石”

相信很多人知道松露“很贵”。一块黄金换一块松露?这还只是黑松露,要是白松露,你得用钻石换! 松露其实是一种长得很难看的蘑菇,但因为有着绝佳的口感,加上传说能壮阳的营养功效,故从中世纪时就是欧洲皇室贵族的御食了,后来更与鱼子酱、鹅肝酱并列称为世界三大珍馐。而因其是纯野生无法人工繁殖,所以意大利人还搞了个松露拍卖会,吸引全球土豪竞相举牌。

2007年,澳门赌王何鸿燊花了33万美元拍下了两颗共重1.3公斤的意大利托斯拉纳白松露。 2016年,“大董”餐厅的董振祥大厨以3.3万欧元的价格拍下了一块520克的白松露。即便不是这样的“极品”松露,在市场上,每公斤的松露也要卖至少5000美元。

作为一种蕈菇,松露何德何能,能卖的如此高价啊?当然是因为“物以稀为贵”以及药用价值啦。那松露为什么这么昂贵呢?物以稀为贵自然是最主要的原因。

松露主要产地在意大利和法国的阿尔卑斯山区的森林里的树根部分,被土掩埋,通常藏匿在地面以下几十厘米到甚至1米深处,若不是因为香气独特,几乎不可能被找到,挖掘的时候也必须借助嗅觉灵敏的猎犬来帮助。

松露对生长环境的要求极其严苛,对温度湿度都相当敏感,稍有变化就无法存活,产量自然也相当稀少,而白松露更是少得可怜,所以,它的售价是黑松露的5-8倍,价格根据丰年或灾年年份浮动,每公斤在5000美元左右。我们都知道冬虫夏草十分稀有,但白松露的产量仅为其四分之一,且无法人工种植,因此身价如此高贵也就不难理解了。而且松露还与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王,是提升人体免疫最好的食物。


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