行业资讯

牛肝菌采用什么方法进行烘干?

2020-06-09 09:15:34 1

木炭烘烤法:牛肝菌切片后用木炭进行烘烤。烘烤起始温度为35℃,以后每小时升高1℃,升到60℃持续1小时后,又逐渐将温度降至50℃。烘烤前期应启动通风窗,烘烤过程中通风窗逐渐缩小直至关闭。一般需烘烤10小时左右,采取一次性烘干,烘至菌片含水量降至于12%以下为止。

云南野生菌

木炭烘烤缺点:严重依赖烘烤经验,鲜片含水量大时,温度递增的速度应放慢些,骤然升温或温度过高会造成菌片软熟或焦脆,从而导致人力成本高、牛肝菌干品质不一。

太阳晾晒法:晴天上午摆片干晒,干晒时要随时翻动菌片,使菌片均匀接受阳光照射,在太阳落山前收回摊放在室内。菌片不能在室外过夜,粘附露水会导致菌片变黑,也不允许晒至中途遭受雨淋,最好在当天晒干。