牛肝菌——野生食用菌的“大王子”

2020-06-19 10:08:45 4

世界四大名菌(松露、松茸、牛肝菌、鸡油菌)在云南省均有分布,仅松茸一项的出口,就占了八成的国际市场份额。云南野生菌每年自然产量达50万吨,其中,经济价值高、美味可口的珍贵野生菌有50多种可供大宗出口。目前,云南省注册野生食用菌贸易和加工的企业有300多家,每年开发利用野生食用菌约10万吨,产值20多亿元,出口食用菌近万吨,成为我省第二大宗出口农产品。

云南野生菌

在云南野生菌王国中,如果说虎掌菌是国王,鸡纵是王后,那么,牛肝菌就是大王子,理由有三。

其一,牛肝菌是一种世界性著名食用菌。其菌体肥厚,柄杆粗壮,营养丰富,含有人体必需的8种氨基酸和腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神、抗流感病毒、防治感冒等功效,可治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐和妇女白带异常及不孕症,经常食用可增强人体免疫力、改善机体微循环。可见,牛肝菌确是野生菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。云南各族群众喜爱采集鲜牛肝菌烹调食用,在西欧各国,牛肝菌,尤其是白牛肝菌(被称为美味牛肝菌)备受欢迎,

其二,牛肝菌是云南野生菌的主力产品。牛肝菌在全国约有26种,云南就有22种,其中有11种为云南独有。其中黑、黄、白牛肝菌出产量最多,深受国内外食客欢迎。云南牛肝菌出产多,除用新鲜牛肝菌烹饪菜肴之外,还将其大部分切片干燥,加工成各种包装,或制作汤料,或制成盐渍食品,或加工成酱油浸膏。我省从1973年起出口白牛肝菌,销往欧洲,大受欢迎,供不应求。

其三,牛肝菌出产多,售价不很高,味道极为鲜美,是价廉味美的菌中珍品。价格不高,不等于味道平常在下吃过并研究过的菌子很多,味道各有千秋,但是像牛肝菌这样集软、滑、鲜、香、嫩、脆为一身者,极少。菌子一般都鲜香软滑,这不稀奇,但难得的是,软滑的同时,还具有脆嫩的特点,这就非常稀少在烹饪出来的美食中,软与脆是矛盾的,有软就难脆,有脆就难软。但这矛盾的口感,却在牛肝菌上得到完美的统一,您说,这是不是一个奇迹!


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