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什么时候可以采摘牛肝菌?

2020-06-20 09:44:18 9

牛肝菌因肉质肥厚,极似牛肝而得名,是名贵稀有的野生食用菌,为“ 四大菌王”之一。牛肝菌多为野生,人工培育的只有黑牛肝菌,那么野生牛肝菌什么时候可以采摘的到呢?下面就让小编告诉大家吧。

什么时候采摘牛肝菌?

采摘时间为7—9月,当时晴、时雨气象涌现后4—6天,即可上山采摘,以晴天露水干后采摘为最好,阴雨天采摘较差。

牛肝菌的主要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚,菌柄粗壮,菌盖伞型,菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色,菌体受伤或切开不变色,干品为白色至黄褐色,干品香气浓厚、纯正。大家在挑选的时候,记住牛肝菌的相貌特征,注意观察,就能挑选到品质好的牛肝菌。

云南野生菌

采摘后的牛肝菌怎么处理?

1、采后解决

(1)选菇:野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物,加工前要细心精选,将不同品种的牛肝菌进行分类,分别加工,以保证加工产品的纯正。

(2)摊晾:雨天或阴天采摘的菇体含水量高,要在通风单调处摊晾3—5小时,以下降菇体水分。采后不能及时加工的牛肝菌也应在通风处摊晾。

(3)去杂:用不锈钢刀片削去菌柄基部的泥土、杂质,去除树枝、落叶、毛草等杂物,提高产品的净度。

(4)分类:按牛肝菌的品种、菌的大小、菌伞的开放程度进行分类,分为幼菇、半开伞菇、开伞菇等品种,分类切片加工。

2、切片

切片的方法与厚度直接影响产品格量,切片过薄,菌片易碎,外观形状差;切片过厚,脱水难度大,干品色泽差,易涌现褐变。切片恳求厚薄适度,均匀一致。

3、摆片

牛肝菌切片后要及时脱水干制,干制前必须合理摆片,应按菌片的大小、厚薄、干湿程度分别摆放。晾晒可将菌片放在竹席、窗沙或干净的晒坪上;烘干时将菌片排放在烘筛上,摆片时切忌沉积、堆叠摆。

4、脱水干制

烘烤脱水:菌片烘烤可用烘干机或烘房,量少也可用红外线灯或无烟木炭进行烘烤。烘烤起始温度为35℃,以后每小时升高1℃,直加到60℃延续1小时后,又逐步将温度降至50℃。烘烤前期应启动通风窗,烘烤进程中通风窗逐步缩小直至开放,通常需烘烤10小时左右,采取一次性烘干,烘至菌片含水量降至于12%以下为止。

5、分级与包装

烘干或晒干的牛肝菌菌片经回软后,即可进行分级包装。

野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物,加工前要仔细精选,将不同种类的牛肝菌进行分类,分别加工,以保证加工产品的纯正。