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鲜带子牛肝菌忌廉汤

2020-06-20 09:58:06 4

食料:鲜珍宝带子1只、小洋葱1颗、露笋1支、牛肝菌15g、淡忌廉5ml、牛油25g高汤、洋葱25g、红萝卜15g、西芹10g、白酒50ml、柠檬1薄片、水250ml。

云南野生菌

做法:

1.将高汤材料切成薄片,全部放入锅中,水滚後用细火煮约1个钟,之後隔渣备用。

2.将牛肝菌放入锅中,加入适量牛油、盐、胡椒,以及刚刚覆盖一半牛肝菌的水分,水滚後转细火煮约3分钟,然後取出涩乾水分备用,留起汤汁。

3.将预备好的高汤放适量盐,再放入带子,以慢火慢慢煮滚,把带子煮至半熟後取出涩乾水分备用。

4.继续将高汤煮至1/3分量,再加入(2)的汤汁,加入淡忌廉细火煮滚,再加牛油慢慢搅拌至完全溶化。

5.将小洋葱、露笋切好,放入盐水大火煮30秒,之後涩乾水分,连同牛肝菌及带子一同用少量橄榄油煎至金黄色。

6.将(5)材料放入汤碗,再将(4)汤汁倒入碗中便完成。