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干牛肝菌泡发时间及注意要点

2020-06-22 09:42:12 2

干牛肝菌就是经过加工之后,由鲜牛肝菌变成干货了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间,让干牛肝菌泡发的。

西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。通常需要泡一小时到三小时,干牛肝菌才会开始变软。也是等到它泡发之后,才能进行蒸、炒、焖、煮等。

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干牛肝菌泡发注意要点

1、泡发牛肝菌需要的时间长短取决于多种因素,整根的牛肝菌泡发时间长,切片的泡发时间短,整根的还有个头大小之分,切片的还有厚片和薄片之分。

2、泡发牛肝菌的时间长短和烹调方法也有关系:如果准备用来煲汤,泡发时间可以短点,因为后面还要经过长时间的煲煮;如果用来炒菜,泡发时间就必须足够,要将牛肝菌充分泡发才行。

3、泡发牛肝菌的清水不要扔掉,因为里面含有较多的水融性营养成分,鲜味也很足,沉淀去除杂质后可以用来烧汤或烧汤。

4、除了红牛肝菌有微毒之外,其它品种的牛肝菌必须充分熟透才能食用(可以生食的白牛肝菌除外),而且要保证烹煮过程中不能糊锅,未熟透或糊锅的牛肝菌也有毒性,切记。